Заешкото месо, и особено неговата мазнина, има лека, но все пак забележима специфична миризма. Затова е най-добре да готвите пържени или задушени ястия с подправки от заек - лук, чушки (за предпочитане червени), използвайте бекон, различни сосове. Пържен или задушен заек е много вкусен, но не бива да се отказвате и от яденето на варено заешко месо.
Необходимо е
- За печен заек с яйце:
- - задните крака на заека - около 500 г;
- - варени картофи - 600 г;
- - яйца - 4 бр.;
- - заквасена сметана - 200 г;
- - зелен лук - 1 връзка;
- - сол на вкус;
- За чахохбили на черкезки:
- - заек - 1 кг;
- - лук - 4 бр.;
- - домат - картофено пюре - 3 с.л. л.;
- - оцет 9% - 1-1, 5 с.л. л.;
- - вино (портвейн или мадейра) - 0,5 чаши;
- - масло - 3-4 супени лъжици;
- - домати, зеленчуци - на вкус;
- За заек с чесън:
- - заек - 2 кг;
- - свинска свинска мас - 1 с.л. л.;
- - лук - 1 бр.;
- - чесън - 2-3 скилидки;
- - брашно - 50 г;
- - бульон или вода - 1 литър;
- - сол, черен пипер - на вкус
- За варен заек:
- - заешко месо - 1,5 кг;
- - моркови - 1 бр.;
- - лук - 2 бр.;
- - корен от магданоз - 1 бр.;
- - заквасена сметана - 150гр;
- - сол, смлян черен пипер - на вкус;
- - доматен сос (или кетчуп) - 2 супени лъжици;
Инструкции
Етап 1
Заек, печен с яйце
Изпечете задните бутчета на заека във фурната до омекване, след това отделете костите, нарежете месото на порции. На дъното на тигана поставете сварените картофи, нарязани на филийки, върху които отново месото и картофите. Смесете суровите яйца със заквасена сметана и ситно нарязан зелен лук, сол и изсипете месото и картофите с тази смес. Печете във фурната. По същия начин можете да готвите заек, като замените картофите с ронлив ориз, каша от елда или просо, варени макарони, юфка, боб.
Стъпка 2
Заек черкезки Чахохбили
Нарежете готовия труп на малки парченца и запържете в сгорещено олио до зачервяване. След това поставете месото в тенджера, добавете още ситно нарязан лук, доматено пюре, оцет, вино, бульон, сол, черен пипер, дафинов лист. Покрийте тенджерата и оставете да къкри 1,5 часа във фурната (или на слаб огън). Когато сервирате, добавете 2-3 парчета домат и билки към всяко парче.
Стъпка 3
Заек с чесън
Намажете трупа на малък заек с чесън, натрийте със сол. Разтопете свинската мазнина в тенджера, добавете нарязания лук и заешко месо, запържете го от всички страни на силен огън. След това добавете малко вода, затворете капака и оставете да къкри на тих огън, докато омекне. Когато заекът е готов, извадете го. Разпределете брашното върху останалата мазнина, разредете я с бульон или вода, посолете на вкус, сварете и прецедете. Сосът не трябва да е гъст. Разделете заека, задушен с чесън, на парчета и сервирайте горещ с варени или пържени картофи. Сервирайте соса отделно.
Стъпка 4
Варен заек
Гответе заешкия труп в подсолена вода с моркови, лук и корен от магданоз. Разделя се на парчета и се залива със сос от заквасена сметана. За соса използвайте бульона, в който е бил заекът. В заквасена сметана, загрята до кипене, добавете сотирано брашно (без мазнина), разбъркайте добре, сол и черен пипер. Прецедете течността и добавете към нея ситно нарязан лук, задушен в масло. Гответе всичко до омекване, след това добавете доматения сос (кетчуп). За гарнитура - картофи или тестени изделия.
