Зелето е един от най-популярните видове листни зеленчуци. Историята му като културно растение датира отпреди 4000 години. Известно е, че зеле е отглеждано в древен Рим и дори има исторически анекдот за император Диоклециан, който отказва да се върне на власт, тъй като главите на зелето в леглата му изглеждат много по-важни. В допълнение към бялото зеле, има много други достойни представители в зелето "семейство".
Бяло зеле
В Източна Европа бялото зеле е най-популярното от всички. Плътните му лиски са съставени от по-тъмни външни листа и по-светли, почти бели вътрешни листа. Както всички други сортове, този зеленчук е богат на витамин С и фолиева киселина. Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от бяло зеле - тук можете да намерите руска зелева супа, полски бигус и украински борш. Много защитници на здравословната храна обожават салатите от прясно зеле.
Когато купувате бяло зеле, изберете такова, което тежи много повече, отколкото изглежда на пръв поглед.
червено зеле
Близък роднина на бяло зеле, червеното зеле има по-дълбок, по-сладък вкус. Дължи цвета на листата си на антоцианиновите пигменти. Смята се, че антоцианините имат противовъзпалителни свойства и дори помагат в борбата с рака. За да запазите живия цвят на листата на червеното зеле, добавете малко оцетна киселина или лимонена киселина към ястието при готвене.
савойско зеле
Савойското зеле е подобно на зелето, събрано от нежни, гофрирани листа. На вкус е много по-тънък от другите сортове и е идеален за салати, но също така е добър, когато се вари и задушава.
Савойското зеле е популярно във Франция. Има дори привързан призив към жената, която обича - „моето малко зеле (Mon petit chou)“.
Карфиол
Първоначално карфиолът се култивира само в Египет и Турция. Първите споменавания за него се срещат в източниците от 6 век сл. Хр. Отглеждането на този вид зеле е много по-трудно от другите сортове, но към 16 век европейските градинари също усвояват това изкуство. Оттогава това зеле, добито от малки съцветия, винаги е било популярно сред готвачите и гастрономите. Сортовете карфиол, сякаш оправдаващи името му, се предлагат в различни нюанси - от слонова кост до ярко лилави глави зеле.
Броколи
Подобно на зелено оцветеното карфиол, броколите са родом от Южна Азия, но са най-търсени в САЩ и Англия. Там именно този вид зеле се счита за най-полезен и подходящ за диетично хранене.
брюкселско зеле
Брюкселското зеле изглежда като бяло зеле в миниатюра. Често не я харесват поради характерната миризма на готовия продукт, но това е доказателство за грешка на готвач. Факт е, че малките глави зеле бързо отделят химично съединение с характерна миризма, така че тайната е проста - не е нужно да смилате главите зеле и те ще ви зарадват с деликатен аромат и вкус.
китайско зеле
Пекинското зеле или китайското зеле е най-близко до салатите. Неговите бледозелени листа са удължени нагоре и събрани в еластичен куп. Този деликатен зеленчук е незаменима съставка в много ориенталски ястия, от пържени до пролетни рулца и кнедли. Зелевият лист от този сорт също е не само съставка, но понякога и средство за сервиране - салати и други закуски често се сервират в „лодки“от него.
