Колраби зелето получи името си от две думи: немски "kohl" - зеле и латински "rapa" - ряпа. Всъщност този зеленчук е подобен и на двата едновременно. Неслучайно второто й име е зелева ряпа. Плодовете на плодовете, с големината на голям портокал, са едновременно бледозелени и лилави. Зелената ряпа има вкус на репичка или краставица, лилавите са по-остри. Пресните листа от кальраби са годни за консумация и имат вкус точно като младо зеле.
Необходимо е
- Осолена колераби от Съчуан
- - литров стерилизиран стъклен буркан;
- - 500 г кольраби;
- - саламура от 2 чаши вряща вода и 1 супена лъжица сол;
- - 3-5 см корен от джинджифил;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1 червена люта чушка;
- - 1 супена лъжица оризово вино.
- Маринована лилава кольраби
- - 500 г лилава кольраби;
- - 3/4 супена лъжица морска сол;
- 1/2 чаша оризов оцет
- 1/2 чаша вода
- - кора от 1 лимон;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2-3 сантиметра корен от джинджифил;
- - 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- - 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер.
Инструкции
Етап 1
Прясна кольраби, която искате да консумирате през следващите дни, може да се съхранява в хладилник. За да направите това, листата се отрязват и се съхраняват отделно, в найлонови торбички, така че те ще лежат 2-3 дни. Стъблените плодове, също поставени в торбички, могат да се съхраняват до месец.
Стъпка 2
Само „ряпата“се отстранява за дългосрочно съхранение. Лилавата колераба трае по-дълго от зелената. Хладно място с висока влажност е подходящо за съхранение. Оптималната температура е 0 ° C, влажността е 95%. Преди да съхранявате колбраби за съхранение в купчина, изкоп или кутии, отрежете листата, като същевременно оставите корените. Поставете стъблата на един слой в мокър пясък. Така че зелето може да лежи до 2-3 месеца, ако следите влажността.
Стъпка 3
Маринована или осолена кольраби се съхранява от 6 месеца до 1 година. Има няколко рецепти. Някои от тях са доста екзотични, като осолена колераби от Съчуан. Извадете зелето от горните листа, изплакнете и нарежете на ивици. Обелете и нарежете пресен джинджифил. Обелете и нарежете чесъна. Поставете зеле, джинджифил, чесън, черен пипер в буркан, налейте студена саламура и налейте вино. Затегнете капака, но не много плътно, тъй като зелето ще ферментира. Съхранявайте на стайна температура в продължение на три дни, след което охладете.
Стъпка 4
Лилавата маринована колраби се оказва много „умна“. За да готвите стъблата му, обелете само горните листа, нарежете на ивици и разбъркайте в дълбока купа със сол. Оставете го да действа 1 час. Отстранете цедката от лимона с панделка. Обелете и нарежете корен от джинджифил, обелете и нарежете чесъна на случаен принцип.
Стъпка 5
Смесете вода и оцет, оставете да заври, добавете чесън, джинджифил, лимонова кора, черен пипер. Отцедете излишната течност от кальраби и я сложете в буркан, залейте с гореща марината, покрийте и оставете да се охлади при стайна температура. Съхранявайте в хладилник.
