Не всеки знае как да пече месо правилно. Например, пържолите често се поръчват в ресторантите именно защото нямат идея как да ги приготвят у дома. Но ако се въоръжите с полезни съвети и малко тренирате, можете да приготвяте ястия както в собствената си кухня, така и в ресторанта.
На първо място, месото трябва да бъде избрано правилно. Това трябва да се направи в зависимост от целта на готвенето. За да печете месо на скара или тиган, филето или филето е идеално. Можете също така да използвате тънък ръб, дебел ръб (антрекот). Младото месо има по-добър вкус.
По-добре е да се маринова месо за пържене. Най-лесният начин е да начупите и настържете хапчетата, приготвени за пържене, със счукан чесън, да ги сложите в подходяща купа и да ги покриете с растително масло. Осоляването на месото преждевременно не се препоръчва. Това ще доведе до отделяне на голямо количество сок и ще влоши вкуса на ястието. Добавете сол в самия край на пърженето. Този метод е добър за готвене на агнешко, телешко, свински ребра.
Може да се наложи бързо мариноване на месо, когато гостите ще дойдат и има недостиг на време. Нарежете месото на порции и разбийте с плоската страна на ножа. Поставете месото в подходяща купа, добавете нарязан лук, дафинови листа и кимион, а коренът от магданоз работи добре. Изсипете лимоновия сок и сместа от растително масло върху съдържанието на купата. Пропорциите са както следва: 5 г масло върху сока на една трета от лимон, сложете черен пипер и сол на вкус. Така се приготвя бърза марината за месо. Можете да пържите за половин час, но е по-добре да го задържите по-дълго. Разбъркайте месото в саламурата няколко пъти по време на готвене.
Но при пържене обръщането на парчета месо често не си заслужава. Изчакайте, докато едната страна е почти сготвена, и едва след това я обърнете.
Когато ще пържите месо, определете каква степен на покафеняване бихте искали да получите. Месото може да бъде много добре направено, средно добре направено и кърваво. Необходимо е да се запържат някои видове телешко месо - при готвене на пържоли или печено говеждо, но свинското, телешкото и агнешкото не се готвят по този начин.
Не забравяйте, че когато съхранявате печено месо, то бързо губи вкуса си. Препоръчително е да го изпържите непосредствено преди сервиране.
