Всяка година домакините правят подготовка за зимата. Краставиците са задължителни за консервираните храни. Но краставиците могат не само да се консервират за зимата, но и да ферментират. Такова събиране на плодове се различава по това, че в него не се влага оцет и за мнозина това е много важно.
Какво е необходимо за закваска
Нашите предци са ферментирали краставици в големи дървени бъчви, които са били специално приготвени за тази цел. Сега необходимостта от това изчезна. Можете да ферментирате или мариновате краставици, например, в обикновен стъклен буркан. Това е най-удобният вариант за събиране на плодове за зимата.
За ферментация е препоръчително да се вземат малки краставици със същия размер, така че да ферментират равномерно. Ако плодовете са горчиви, тогава те трябва да бъдат потопени в студена вода за 3 часа, въпреки че след осоляването те все още губят тази горчивина.
Такива краставици е добре да добавяте към винегрети, сосове, кисели краставички или да ги използвате като предястие.
Първата рецепта за маринована краставица
За краставици с квас ще ви трябват:
- 1 литър вода
- 2 с.л. сол
- 3-4 скилидки чесън
- билки, подправки на вкус
- Пригответе буркани, които трябва да бъдат стерилизирани по всеки удобен начин. Поставете зеленчуци на дъното на буркана, както желаете, но предпочитание трябва да се дава на листа от хрян, листа от касис, черна планинска пепел и черешови листа, копър. Не забравяйте да сложите чесъна, който трябва да се обели. Можете да го нарежете на филийки. Поставете краставици върху зелените.
- Кипнете вода, добавете сол.
- Напълнете буркан с краставици със саламура. Първо охладете саламурата. Покрийте контейнера (можете да използвате дебела кърпа или найлонов капак) и оставете краставиците да престоят на стайна температура за 3-4 дни. Те трябва да ферментират.
- След изтичане на срока изсипете туршията от краставиците в тенджера през сито или тензух. Кипене.
- Краставиците, ако са покрити с бял цвят, трябва да се изплакнат от него. Върнете ги в буркана и ги покрийте с горещ саламура. Оставете да престои 20-30 минути.
- Отцедете отново саламурата. Сварете отново и залейте краставиците. На този етап те се запечатват със стерилизирани капаци. Освен това, както обикновено: банките трябва да бъдат добре покрити, но първо ги обърнете с главата надолу. Оставете да се охлади. Съхранявайте на хладно място.
Хрупкави мариновани краставици за зимата - рецепта 2
Задължително:
- 1 литър вода
- 1, 5-2 с.л. л. сол
- чесън
- клонче естрагон
- копър чадър
- малък лист от хрян
- дъбови, касисови и черешови листа
- Ако е необходимо, задръжте краставиците във вода за няколко часа. Поставете ги в тенджера. Налейте студена подсолена вода, измествайки билките, които са били приготвени и измити предварително. Поставете чиния отгоре и товар върху нея. Оставете краставиците до ферментация. Ще отнеме 3-5 дни.
- Извадете краставиците от тигана. Напълнете буркана с тях. Добавете пресни билки, както е посочено в рецептата. Сложете по няколко скилидки чесън всяка.
- Прецедете туршията, в която са били краставиците. Сварете и залейте краставиците. Изсипете до самия врат. Извийте, завъртете, охладете. Приберете за съхранение.
