Киселото зеле е вкусно и здравословно ястие, което при ежедневна консумация повишава имунитета и нормализира функционирането на стомашно-чревния тракт. За да приготвите най-полезната храна, трябва стриктно да следвате рецептата за ферментация на продукта, както и да се придържате към лунния календар.
Какви са ползите от киселото зеле
Киселото зеле е невероятно здравословен продукт. Ползата от храната е наличието на много витамини, голямо количество фибри. Освен това киселото зеле е източник на витамин С, който остава в продукта дълго време без загуби (докато при съхранение на обикновено зеле с глави зеле, този витамин в него става все по-малко всеки ден).
Зелен саламур също е полезен. Продуктът съдържа много калий, натрий, желязо, янтарна киселина, което го прави незаменим за профилактика на анемия, сърдечно-съдови заболявания.
Какъв вид зеле можете да киселите
Не всички сортове зеле са подходящи за ферментация, а само тези, които съдържат достатъчно количество захари. Почти всички средно узряващи и късно узряващи сортове отговарят на това изискване, но специално за мариноване и дългосрочно съхранение трябва да изберете зеленчуци от следните сортове и хибриди: Снежанка, Грандслам F1, Женева F1, Мара, Подарок, Полар, Слава.
Готовността на зелето за мариноване може да се определи от външния му вид и вкус: зрелите зеленчуци образуват гъста лека глава на зелето, листата придобиват сочност и лека сладост.
Кога да ферментира зеле през октомври и ноември 2018г
Октомври и ноември са най-добрите месеци за мариноване на зеле, защото по това време тези зеленчуци узряват, а хладното време, установено през този период, ви позволява да съхранявате продукта навън (например на балкона).
Можете, разбира се, да ферментирате зеле през всеки октомври или ноември, но за да бъде продуктът наистина вкусен и да се съхранява дълго време, трябва да се работи в дните на нарастващата луна, в идеалния случай на петия или шести лунен ден или в дните, когато лунното тяло е в знаците Овен, Телец, Козирог или Стрелец. През октомври и ноември 2018 г. това ще бъдат 13, 14, 15, 16, 22, 24 октомври и 8, 9, 10, 11, 12, 13, 19, 20, 21, 22 ноември.
