Въпреки факта, че можете да си купите всичко по магазините по всяко време, хостесите все още приготвят различни туршии за зимата. Това е особено вярно, ако имате зеленчукова градина и трябва да поддържате запас от зеленчуци. Най-често срещаният начин за консервиране на зелето е със закваска. Обърнете внимание на някои от характеристиките на този процес.
Необходимо е
-
- Зеле 10 кг;
- моркови - 250 гр;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Някои домакини отчитат фазите на Луната и ги проверяват според календара. Смята се, че зелето трябва да ферментира на млада луна. Изберете късни или средно късни сортове. Ранното зеле е рохкаво и ще стане меко след закваска.
Стъпка 2
Първо премахнете замръзналите, мръсни, зелени листа. Изрежете дръжката и нарежете останалата глава на зелето. Пригответе моркови - измийте, обелете, настържете. Оптималното съотношение на морковите е 200-250 грама на 10 кг нарязано зеле. Вземете нейодирана сол.
Стъпка 3
В допълнение към морковите към зелето се добавят червени боровинки, ябълки, семена от копър, боровинки, дафинови листа и цвекло. Помислете за собствените си предпочитания.
Стъпка 4
Смелете готовите зеленчуци с ръце със сол, за да направите сок. Напълнете бурканите плътно, като набивате дървена смачка.
Стъпка 5
Оставете зелето при стайна температура и наблюдавайте процеса на ферментация. Саламура с газови мехурчета и пяна ще се появи на повърхността, трябва да се отстрани. Ако се остави както е, вкусът на зелето ще се влоши.
Стъпка 6
След като саламурата се утаи, отстранете горния сив слой и покрийте отново. Всичко ще бъде готово, когато процесът на ферментация приключи. Тук няма специални термини, просто внимавайте за образуването на саламура в бурканите.
Стъпка 7
До края на ферментацията зелето трябва да стане светложълто на цвят, вкусът му е кисел и миризмата е приятна. Ако вкусът е горчив, значи сте нарушили един от етапите на приготвяне. Може би отделеният газ не е отстранен навреме или не е спазен температурният режим. Съхранявайте готовия продукт при температури до -5 градуса.
