Зелето е ферментирало у нас много преди появата на картофите. В продължение на стотици години са създадени много рецепти за осоляване на този зеленчук, включително с боровинки. Зелето се ферментира благодарение на млечнокиселите бактерии, които са част от него. Този продукт има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, ускорява метаболизма и е диетичен.
Киселото зеле трябва да е хрупкаво и умерено кисело. За да се постигне този резултат, за осоляване се избират само късно узряващи зеленчуци, които узряват през есента. Главите на зелето трябва да са твърди, свежи и без гниене.
Една проста рецепта за зеле с боровинки
За готвене са ви необходими 3 кг зеле, 50 г боровинки, 30 г захар, 2 моркова и 100 г сол.
Първо се приготвят зеленчуци: горните листа на зелето се отстраняват, главата се нарязва наполовина и се нарязва на ситно. Нарежете морковите на едро ренде. Сол и захар се изсипват върху зеленчуците, масата се намачква с ръце, така че да се появи сок. Едва след това добавете червени боровинки и прехвърлете зелето в емайлирана купа.
Ще трябва да следвате зеленчуците в продължение на 3 дни: премахвайте пяната и я пробивайте с дървена пръчка всеки ден. Това е необходимо, за да излизат газове от зеленчуците. След това зелето се поставя възможно най-плътно в бурканите и се съхранява на хладно място.
Рецепта за зеле с боровинки и ябълки
Можете да добавите не само червени боровинки към зелето, но и ябълки. В този случай броят на плодовете не е ограничен, а плодовете и зеленчуците се поставят в размер на 1,5 кг зеле, 100 г ябълки и моркови. Това количество храна ще се нуждае от 30 г сол.
Зелето се приготвя както в предишната рецепта, а морковите и ябълките се нарязват на едро ренде. Всички продукти се прехвърлят в голям съд, покриват се със сол и се разбъркват старателно. След това в тенджера на слоеве: първо зеле, след това боровинки, след това отново зеленчуци. Отгоре се поставя плоча и върху нея се поставя товар. В рамките на 3 дни отстранете пяната и пробийте зелето с клечка, а на четвъртия ден го прехвърлете в буркани и затворете.
