Мариноването е чудесен начин за събиране на гъби за дългата, студена зима. По този начин се запазват всички полезни вещества, както и невероятен аромат и вкус. Гъбата от манатарки е идеална за ецване. Трябва да се избират само цели, здрави екземпляри. Не забравяйте да използвате киселина и всякакви подправки.
Мариноване с оцет
Тази рецепта е един от най-лесните и достъпни начини за мариноване на манатарки.
Състав:
- манатарки, 1 кг;
- лък, 1 глава;
- оцет (6%), 50 ml;
- сол;
- подправки на вкус (пипер, дафинови листа, карамфил).
Пригответе манатарки: изплакнете добре, премахнете всички петна, нарежете на кубчета. Изсипете 250 мл вода в тенджера, сложете дафинови листа и сол, оставете да заври. Варете гъбите там за 20 минути, докато омекнат, и след това ги изхвърлете в сито или гевгир. Изсипете цялата останала течност в друг съд, отстранете дафиновите листа, добавете оцет, черен пипер и карамфил. Нарежете лука на пръстени, поставете в стерилизиран буркан.
Можете да стерилизирате буркана по различни начини, например във фурна, микровълнова печка или мултикукър.
Поставете сварените гъби върху лука и навийте буркана. Необходимо е да се съхраняват такива заготовки от манатарки в изба или хладилник.
Мариноване със зеленчукова смес
Гъбите от манатарки могат да се мариноват със зеленчуци, тогава вкусът им ще се окаже доста оригинален.
Приготвянето на салата от такава заготовка е лесно и е идеално за сервиране с картофено пюре и други гарнитури.
Състав:
- манатарки, 1 кг;
- вода, 500 ml;
- сладък пипер, 1 брой;
- оцет (5%), 100 ml;
- моркови, 1 бр.;
- захар;
- сол;
- подправки (зърна пипер, дафинови листа).
Накиснете манатарките във вода за 10 минути, обелете и нарежете на малки парченца. Пригответе си зеленчуците. Настържете морковите на едро ренде, нарежете чушката на кубчета. Поставете тенджера с вода на огъня, след добавяне на подправки, сол и захар.
След като заври, поставете зеленчуците във водата, изсипете оцета и гответе 5 минути. Поставете гъбите в маринатата, варете ги 20 минути на тих огън. Изсипете в буркани, охладете. Такива мариновани манатарки могат да се съхраняват дълго време в хладилник без никакви проблеми.
Мариноване на малки гъби
За запазване на гъби можете да изберете само най-младите и най-малките, тогава те ще се окажат много деликатни и оригинални. Такива гъби не само ще бъдат приятни за ядене, но и за украса на празнични салати с тях.
Състав:
- манатарки, 1 кг;
- ябълков оцет, 120 мл;
- подправки (лавр, карамфил, зърна пипер, канела, анасон);
- лимонена киселина, 1 g;
- сол;
- захар, 1 ч.ч.
Изплакнете гъбите добре. Без да режете, оставете да къкри в подсолена вода за 20 минути, след това изхвърлете върху сито или гевгир. Бульонът може да се излее или да се използва за други цели. Изсипете нова чиста вода в тенджера, след като заври, добавете 1 супена лъжица. лъжица сол, ябълков оцет и гъби, варете 20 минути.
Изсипете маринатата заедно с гъбите в стерилизирани чисти буркани, навийте бурканите. Приготвените по този начин мариновани манатарки могат да се съхраняват повече от 1 година.
