Когато всички традиционни идеи за мариноване на кебап са изпробвани и искате нещо ново, опитайте да омекотите месото с екзотични плодове, сочни плодове, ръжен хляб или силен черен чай. Оригиналната марината е в състояние не само да обогати вкуса на ястието, но и да му придаде необичаен цвят.
Рецепта за марината от ананас кебап
Съставки (за 1 кг месо):
- 1 среден ананас (1,5 кг);
- 4 супени лъжици оцет от бяло вино;
- 2 с.л. растително масло;
- 3 скилидки чесън;
- 1 лют пипер;
- 1 ч.л. сушен риган;
- 1,5 ч.л. сол.
Поради високото съдържание на ензим, който разгражда протеините, ананасът омекотява месото много бързо, така че започнете да палите скарата предварително.
Обелете ананаса и нарежете пулпата на малки филийки. Смелете половината плодови резенчета в блендер, заедно със скилидките чили и чесън. Към полученото пюре добавете винен оцет, растително масло, риган и сол и разбийте отново. Изсипете маринатата в дълбок съд, поставете в нея готовото свинско месо и разбъркайте добре с дървена или пластмасова шпатула. Оставете месото да се маринова за 20 минути, след което го накарайте на шиш, редувайки се с парченца ананас.
Хляб и минерална марината за барбекю
Съставки (на 1 кг):
- 1 хляб ръжен хляб;
- 0,5 литра минерална газирана вода;
- половин лимон;
- 4 глави лук;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 1 супена лъжица. сол.
Извадете люспите от лука, настържете ги на едро ренде и комбинирайте със осолено месо. Счупете ръжен хляб с ръце, поръсете с лимонов сок и залейте с минерална вода. Изчакайте няколко минути, докато масата стане кашиста. Покрийте кебапчетата с него и разбъркайте с ръце, както трябва. Оставете месото да се маринова за 4-5 часа на хладно място. Запържете го на шишчета или решетка, като преди това сте обелили хляба и лука.
Марината от чай кебап
Състав (за 2,5 кг):
- 100 г листа от черен чай;
- 1,5 кг лук;
- 2 с.л. подправки (кориандър, босилек, естрагон, черен и червен пипер, мащерка и др.);
- 1, 5 супени лъжици сол.
Сварете 1 литър вода, запарете чая и го оставете да се охлади напълно. Прецедете получената запарка и накиснете месото в нея за 3 часа. Отцедете чайната марината, смесете кебап с ситно нарязан лук, смес за подправки, разбъркайте го добре и поставете на хладно място за още 2 часа. Накрая посолете ястието и започнете да пържите.
Марината за барбекю с боровинки
Състав (за 3 кг):
- 1,2 кг пресни или замразени боровинки;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 2 с.л. сол.
За мариноване на кебапа използвайте стъклени, керамични или устойчиви емайлирани съдове.
Пасирайте боровинките в блендер, прецедете пюрето от горски плодове през сито с фина мрежа и подправете с подправки и сол. Изсипете оригиналната марината в купа с месо за 2 часа. Имайте предвид, че ще придобие ярко червеникав оттенък, но вкусът на кебап ще бъде отличен.
