Сръчните домакини са измислили повече от хиляда рецепти за прибиране на мариновани краставици за зимата. Различни естествени консерванти се добавят към консерви или бъчви - чадъри от копър, чесън, люти чушки, горчица, водка, касис. Най-успешният начин на осоляване се счита за студен. Той гарантира, че капаците не експлодират и саламурата не се замъглява с времето. Осоляването на краставиците с този метод не е трудно и дори неопитен градинар може лесно да запази излишъка от лятната реколта.
Хрупкавите туршии са популярен и много обичан продукт сред хората. Сервират се с варени или пържени картофи, като лека закуска към силен алкохол, използват се за готвене на туршия, месо, приготвяне на винегрет, салати, ежедневни и празнични сандвичи. За да мариновате краставиците през зимата по студени начини, не е нужно да варите саламура, да стерилизирате буркани или да готвите сложна марината от много компоненти. Достатъчно е да изберете подходяща рецепта, да сложите измитите краставици с прости съставки, да ги залеете със солена студена вода.
Общи препоръки за осоляване
Солете силните краставици по класическия студен начин, трябва да се спазват определени условия при подготовката на реколтата, буркани, като се добавят естествени консерванти. Важно е да се спазват точно дозите и пропорциите на поетапните рецепти, за да се смачкат вкусни краставици с удоволствие през зимата, като ги ядете с картофи.
Ето няколко ясни и прости препоръки, предназначени за постигане на успешно осоляване, дори при липса на опит в зимното съхранение.
- Необходимо е да се осолят краставиците в деня на събирането им, докато те загубят своята еластичност, не изсъхнат в горещината. Ако оставите реколтата дори за една нощ, ще бъде невъзможно да се постигне приятно смачкване на заготовките.
- Плодовете със същия размер трябва да се поставят в буркан или цев, така че саламурата да ги осоли равномерно.
- Водата трябва да се приема филтрирана или изворна, добре, без никакви примеси и чужди вкусове, миризми.
- Предварително измитите плодове трябва да се изсипят в леген със студена вода за три часа.
- Препоръчително е да измиете консервите със сода за хляб, да ги изпарите, да накиснете цевта добре, да изтриете чужди миризми.
- Предварително трябва да събирате в градината или да купувате допълнителни съставки - пресни листа от хрян, касис, чадъри от копър, плодове от касис на клонки, дъбови листа, череши, горчица, водка, обикновен оцет на маса.
- Всички подправки, необходими за рецептата, трябва да се разпределят равномерно в бурканите - една трета до дъното, една трета в средата, останалите отгоре.
- Трябва да съхранявате зимно съхранение на хладно топло място - килер, мазе, мазе, килер, хладилник.
Най-простото правило за студено осоляване е, че трябва да готвите у дома бавно, с удоволствие, тогава киселите краставички ще бъдат вкусни, ароматни, изядени веднага след отваряне на капака.
С горчица, хрян и черешови листа
Тази интересна и лесна рецепта е добра, защото при студено осоляване краставиците се оказват плътни, хрупкави, с лек кисел вкус. Такива препарати се съчетават добре с водка и картофи с кисело зеле, черен хляб, осолен или пушен бекон.
Какво да приготвим:
- 5 кг краставици;
- чадъри от копър - 2 на кутия;
- чесън - глава;
- шепа черешови листа;
- половин корен от хрян;
- 2,5 литра вода;
- 2 супени лъжици сол;
- четвърт чаша суха горчица на прах.
Как да направя
- Изплакнете черешовите листа, предварително накиснатите плодове, почистете мръсотията от корена на хряна. Обелете чесъна.
- Отрежете тънко върховете на краставиците.
- Разделете подправката на 3 части, за да я поставите равномерно на дъното, средата и горната част на буркана.
- Изсипете горчица на дъното на стъклени съдове.
- Поставете всички изброени компоненти на рецептата.
- Разтворете солта в студена изворна вода.
- Изсипете съдържанието на трилитрови или еднолитрови буркани със саламура. Веднага ще се помътни поради смесване с горчица на прах, след което утайката ще потъне на дъното.
- Затворете с найлонови капачки, съхранявайте на хладно място.
С добавяне на водка
Тази проста стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да запазите заготовките в литрови буркани за дълго време и ще придаде на осолените плодове необичаен пикантен вкус. Използвано е от нашите баби, така че методът е тестван не от години, а от десетилетия.
Какво да приготвим:
- 1,5 кг краставици;
- 8 черешови листа;
- 4 листа от хрян;
- 4 чадъра от копър;
- 4 скилидки чесън;
- 4 зърна черен пипер;
- 50 г водка;
- 1,5 литра вода;
- 3 супени лъжици сол.
Как да направя
- Накиснете, след това изплакнете плътни плодове, отрежете краищата.
- Изплакнете консерви със сода, изсушете.
- Поставете краставиците в буркани, като последователно добавяте копър, чесън, черен пипер, листа.
- Направете саламура, изсипете съдържанието на контейнерите, оставяйки 3-4 мм на гърлото.
- Изсипете малко водка отгоре във всеки литров буркан, затворете капаците, приберете за съхранение.
Използвайки трика с водка, можете да държите заготовките на студено място до две години, без да се страхувате, че киселите краставички ще се вкиснат, ферментират или саламурата ще стане мътна.
С шушулка люта чушка
Една проста стъпка по стъпка рецепта за студено мариноване с люти чушки и билки няма да създаде затруднения дори за неумела домакиня. В резултат на това краставиците ще се окажат малко пикантни, много ароматни и вкусни. Такива препарати могат безопасно да се сервират в мъжка компания с водка или силен домашен самотен лук - всички без изключение ще оценят лакомството.
Какво да приготвим:
- 2 кг прясно набрани плодове;
- всякакви зелени (чадъри от копър, листа от хрян, касис, череши, дъб);
- шушулка или две червени люти чушки;
- 1,5 литра вода;
- 3-4 супени лъжици сол;
- пипер на дъното на бурканите.
Как да направя
- Изплакнете бурканите със сода.
- Накиснете краставиците за 5-6 часа, след това измийте, отрежете краищата на всеки зеленчук.
- Изплакнете листа от касис, хрян, чадъри от копър под течаща вода.
- Разстелете зеленина и пипер на дъното на контейнерите.
- Нарежете лютия пипер на филийки, поставете 1-2 филийки във всеки литров буркан.
- Нанесете саламура чрез разтваряне на каменна сол във вода. Йодиран не може да се вземе.
- Напълнете бурканите с краставици, премествайки листата, изсипете саламура.
- Затворете капаците, оставете да ферментира в продължение на 4-5 дни при стайна температура.
- Когато саламурата стане бистра и утайката се утаи на дъното, отцедете течността.
- Напълнете контейнерите с чиста кладенческа вода, навийте на руло.
- Поставете на студено за съхранение.
Като от бъчва
Тези, които обичат хрупкавите солени краставици, ще харесат рецепта, подходяща за условията на обикновен градски апартамент. Краставиците с такова студено осоляване ще се окажат ароматни, вкусни, леко осолени, като от бъчва. Те едва ли ще променят цвета си. Такива туршии могат да се приготвят в стъклени литрови, трилитрови буркани.
Какво да приготвим:
- 5 листа от касис;
- 3 листа дъб;
- 3 скилидки чесън;
- куп копър или чадъри;
- върхът от шушулка люта чушка;
- лист от хрян и част от гръбначния стълб;
- около 2 кг краставици;
- 75 г сол на всеки литър вода.
Как да направя
- В трилитров буркан (рецептата е предназначена за 1 контейнер от този обем) поставете корен от хрян с дължина 2 см, лист от хрян, чесън, парче лют червен пипер.
- След това поставете вътре касис и дъбови листа, копър.
- Напълнете буркана с краставици, напоени с ледена вода за 5-6 часа.
- Залейте със солен разтвор съгласно горните пропорции.
- Изсипете съдържанието със солена вода, затворете найлоновата капачка.
- Извадете за 2-3 дни на хладно място.
- Когато детайлът ферментира, част от саламурата ще изтече през капака, така че трябва отново да долеете бурканите със саламура.
- Извадете в мазето за зимата.
За да не познаете кой метод за студено мариноване на краставици да изберете за приготвянето на консерва, можете да опитате всяка рецепта и да сравните вкусовете на киселите краставички през зимата.
