Херингата се осолява в саламура или сухо осоляване. Често осолената риба се пуши или маринова. Ако добавите горчица, зърна пипер и други подправки към саламурата на херинга, ще получите любимата на мнозина пикантна осолена херинга.
Лесен начин за мариноване на херинга
За да мариновате херинга в саламура, ще ви трябва:
- 2 килограма прясна херинга;
- 3 ½ чаши сол;
- 1 литър филтрирана вода.
В тази рецепта водата може да бъде заместена със сухо червено или бяло вино. Така че рибите ще се нуждаят от необичаен, но много приятен послевкус.
Смесете солта и водата. Разбъркайте, докато цялата сол се разтвори без остатък и се получи наситен разтвор. Нарежете херингата - обелете, отрежете хрилете, отстранете вътрешностите и сложете в чаша или глинен съд и напълнете със саламура. Накиснете рибата за 3-4 часа, след това изплакнете под студена, течаща вода и изсушете, ако искате да пушите или мариновате херингата, или съхранявайте в саламура в хладилника.
Сух посланик
За да осолите херингата със сухо осоляване, вземете:
- прясна изкормена херинга;
- едра сол.
Изсипете дебел слой сол в стъклена форма за печене. Изплакнете и подсушете рибния труп, нарежете на филета, сгънете, така че месото да е вътре, а кожата отвън и да се постави на сол. Отгоре изсипете друг дебел слой едра сол, увийте формата с прозрачно фолио и поставете тежестта отгоре. Посолете херингата за 2-3 дни, след това накиснете в прясна вода за 2-3 часа, изплакнете и мариновайте, пушете или съхранявайте в растително масло.
Солената херинга може да се съхранява 4-5 месеца.
Пикантна осолена херинга
За пикантна осолена херинга вземете:
- 1 килограм нарязана херинга;
- 1 литър филтрирана вода;
- 3 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 дафинов лист;
- 5 пъпки от карамфил;
- 10 граха бахар;
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър.
Изберете голяма, мазна херинга с широк гръб за ецване.
Пригответе саламура. Налейте вода в малка тенджера, добавете сол и черен пипер, бахар, кориандър, карамфил и дафинови листа. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, и изчакайте солта и захарта да се разтворят напълно. Свалете от огъня и охладете пикантния саламура. Поставете херингата в стъклен или глинен съд, напълнете със саламура. Тя трябва да покрива рибата напълно. Покрийте със стреч фолио. Осоляването трябва да продължи поне 12-15 часа.
Как да се маринова солена херинга
Осоляване - предварителна обработка на херинга преди ецване. За да направите кисела херинга, ще ви трябва:
- 500 грама осолена херинга;
- 2 чаши оцет от бяло вино;
- ¼ чаша захар;
- 1 чаена лъжичка синапено семе;
- 5 граха бахар;
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 1 скилидка чесън;
- 1 лимон;
- 1 глава червен лук.
Нарежете лимона на клинове и нарежете лука на половин пръстени. Изплакнете херингата. Изсипете оцета в тенджера, добавете захар, бахар и черен пипер, дафинов лист и чесън. Оставете да заври и охладете. Поставете херингата в буркан, редувайки се с лук и резенчета лимон, залейте с маринатата, затворете капака и оставете в хладилник за поне 12 часа. Тази херинга може да се съхранява в хладилник до месец.
