Солената херинга по доказана домашна рецепта се оказва много по-вкусна и здравословна от закупената в магазина херинга. Самостоятелно приготвената храна е отличен избор както за ежедневни ястия, така и за празнична трапеза, защото не може да има съмнения относно качеството и свежестта на продукта.
Не е лесно да намерите херинга в магазините, която да е едновременно вкусна, прясна и да не съдържа никакви вредни консерванти, така че домакините, които се грижат за здравето си и здравето на близките си, предпочитат да готвят този продукт сами. Използвайки различни рецепти за осоляване на риба, можете да изненадате домакинството си с различен вкус на ястието всеки път, като по този начин донякъде разнообразявате храната им.
Тъй като има много начини за осоляване на херинга и всяка отделна рецепта придава различен вкус на рибата, по-добре е да използвате един труп, когато осолявате продукт за първи път. Само след като вземете проба, ще можете да използвате рецептата в бъдеще, когато осолявате по-голяма партида риба, или напълно да я изоставите, ако вкусът на ястието не ви харесва.
Коя херинга е подходяща за ецване: избор на продукт
За да направите солената херинга вкусна, е важно да изберете мазна прясна риба за консервиране. Някои домакини вярват, че рибата с голям корем е мазнина, но това не е така. Най-дебелите са екземпляри с широки гърбове.
Също така, когато избирате херинга, трябва да обърнете внимание на външния вид на труповете: рибите с блестящ цвят, заоблени, тъпи очи и перки, които плътно прилепват към тялото, са най-подходящи за закупуване, тъй като всички горепосочени признаци показват, че рибата е прясна.
По-добре е да откажете да купувате херинга с дефекти (например с разфасовки или скъсани части, без очи) и неравен цвят.
Домашно осолена херинга: правила за консервиране
Има правила, които трябва да се спазват при осоляване на рибата. Ако не пренебрегнете препоръките по-долу, тогава ястието ще бъде равномерно осолено и вкусно, а срокът на годност на лакомството ще се увеличи. Така че, трябва да запомните:
- за осоляване на цели риби трябва да се използват малки или средни кланични трупове, докато размерът на рибата на едно осоляване трябва да бъде еднакъв;
- изкормването на риба е процедура по избор преди осоляването й, но акцентът върху хрилете е необходимост;
- не се допуска използването на йодирана сол за консервиране на продукта;
- за осоляване на риба са подходящи всякакви пластмасови контейнери с маркировка PE (PE) - полиетилен, PETF (PET) или PET (PET) - полиетилен терефталат, PP (PP) - полипропилен, както и всякакви стъклени и емайлирани контейнери с капак.
- наложително е да съхранявате готовия продукт на хладно място.
Домашно осолена херинга в саламура
Тази рецепта е много проста, така че ако за първи път решавате да осолявате риба, използвайте този метод. Ако не се отклонявате от технологията на готвене, тогава ястието ще се окаже интересно на вкус с лека сладост.
Състав:
- две херинга със среден размер;
- буква вода;
- четири супени лъжици обикновена сол;
- две супени лъжици захар (трябва да се спазват пропорциите на сол и захар);
- супена лъжица растително масло.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Изплакнете добре рибата и не забравяйте да премахнете хрилете. Изкормете труповете и отстранете главите, ако желаете. Поставете рибата в специален съд, емайлиран съд или буркан.
Сварете литър вода, добавете захар и сол, разбъркайте. След като саламурата се охлади, изсипете растително масло. Напълнете рибата с получения състав, затворете плътно капака и го поставете в хладилника.
След три дни херингата може да се яде. Преди сервиране рибата трябва, разбира се, да бъде нарязана и при желание да бъде отстранена от костите. Можете да добавите кисел вкус към ястието, като подправите парчета херинга с лимонов сок, оцет за маса.
Важно: за по-бързо осоляване на рибата цели трупове могат да се нарязват на малки парченца и да се осоляват. По този начин излагането на херинга в саламура може да бъде намалено до два дни.
Пикантна домашно осолена херинга
Това ястие ще бъде оценено от хората, които обичат богатия пикантен вкус на ястията. Ако желаете, можете да добавите малко повече или малко по-малко подправки, като по този начин коригирате крайния вкус на продукта. Струва си обаче да се помни, че голямо количество дафинови листа може да повлияе негативно на ястието, а именно да му даде горчивина. За да се избегне подобен инцидент, е необходимо да се помни, че не могат да се добавят повече от четири средни лаврови листа към осоляване на риба (всякакви) на литър саламура.
Състав:
- две херинга с еднакъв размер (необходими за равномерно осоляване);
- буква вода;
- четири супени лъжици сол;
- една супена лъжица захар;
- два или три листа лавров;
- пет грах бахар;
- три карамфилови пъпки.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Отстранете хрилете от рибата. Изплакнете добре кланичните трупове.
Изсипете литър вода в тенджера, добавете всички горепосочени подправки и оставете сместа да заври.
Поставете рибата в емайлиран съд и покрийте кланичните трупове с охладения разтвор. Покрийте съда с капак и оставете на хладно място за четири дни. На петия ден херингата може да бъде разклатена и поднесена с подходяща гарнитура.
Домашна осолена херинга в буркан
Херинга, осолена в буркан, има редица предимства, а именно: продуктът се съхранява по-лесно в хладилника (бурканът се побира лесно на рафта и заема по-малко място от тенджера или различни ястия), рибата и саламурата се виждат през стъкло, поради което можете да наблюдавате състоянието на храната. А рибата се съхранява в буркана малко по-дълго - до 25 дни, при условие, че херингата е напълно в саламурата.
Състав:
- пет до шест трупа херинга;
- два литра вода;
- шест супени лъжици сол;
- три лаврови лита;
- 10-15 зърна черен пипер.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Изплакнете рибата и отстранете хрилете (ако това не бъде направено, ястието ще бъде развалено). Поставете херингата в 3-литров буркан.
Разтворете шест супени лъжици сол в два литра студена преварена вода. Добавете подправки към буркана към рибата и изсипете херингата с предварително приготвения саламура до самата шийка на буркана (не изливайте останалата саламура, тъй като тя ще ви бъде полезна по-късно). Затворете буркана с капак и съхранявайте контейнера на хладно място.
Пробата може да бъде взета след два дни (48 часа). След изваждане на първата риба от консервата, саламурата трябва да се добави към гърлото на контейнера (тук е полезен предишният оставен състав). За да приготвите едно от основните ястия на всяка празнична трапеза - херинга под шуба, по-добре е да използвате риба, която е стояла в саламурата една седмица или малко по-дълго.
Трик: ако след осем до десет дни херингата не е била използвана, тогава е по-добре да я извадите от саламурата, да я поставите в специална торба или контейнер и да я замразите. Замразената риба може да се съхранява повече от месец, без да губи вкуса на продукта.
Колко можете да съхранявате домашна осолена херинга?
Обикновено, когато херинга се купува в магазин, върху контейнерите има надпис със срок на годност на продукта. Често срокът на годност на закупените от магазина рибни консерви е от три месеца, тъй като освен сол, те съдържат и други консерванти, които инхибират растежа на плесенни бактерии и дрожди.
Тъй като за осоляване на риба у дома се използва само един консервант - сол, срокът на годност на продукта зависи от количеството на тази подправка и условията за съхранение на обработвания детайл. Когато се използват четири или повече супени лъжици сол на литър вода за саламура и когато се съхранява херинга при температура не по-висока от осем градуса, продуктът може да се яде до четири седмици от момента на осоляването на рибата. Херинга може да се съхранява без саламура до два дни в хладилник и не повече от пет часа при стайна температура.
