За да приготвите вкусно желирано месо, трябва да използвате асортимент от различни видове месо, например парчета говеждо и свинско месо. В този случай ястието се оказва необичайно богато и ароматно. Говеждите и свинските бутчета, джолани, уши и опашки са подходящи за желирано месо. Поради голямото количество колаген в бульона, желето ще запази добре формата си.
Необходимо е
- - свинско или говеждо (пулп) - 500 г;
- - свински джолан 1-2 бр.;
- - свинско ухо - 1 бр.;
- - телешки бутчета - 1-2 бр.;
- - моркови - 1 бр.;
- - лук - 1-2 бр.;
- - чесън - 1-2 глави;
- - сол - по ваш вкус;
- - дафинов лист - по ваш вкус;
- - пипер (черен, розов, бахар) в саксия - 4-6 бр.
Инструкции
Етап 1
Прясно месо и кости се използват за варене на желирано месо. Избраните части трябва да бъдат внимателно проверени, почистени с нож за тъмни петна, замърсявания, ако е необходимо, отстранете четините. Големите кости трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета. Месото и костите се измиват с вода, отмивайки мръсотия, остатъци от кръв. Освен това суровините за желирано месо трябва да се накиснат за кратко във вода. След 2-3 часа водата се източва, месото отново се измива, кожата и труднодостъпните места в близост до копитата и вътре в ушите се почистват.
Стъпка 2
Приготвеното месо се поставя в голяма тенджера. Там също се добавят пипер, измити и обелени моркови, цял лук. След това водата се излива по такъв начин, че да покрива напълно месото и зеленчуците. Желираното месо се вари около 4 или 5 часа. Готовността на желираното месо се определя от това колко лесно се отделя месото от костите. Предпоставка за приготвяне на вкусно желирано месо е варенето на месото на слаб огън. Всяка поява на котлен камък трябва да се отстрани по време на готвене. Най-удобно е да направите това с лъжица с решетка или със специална лъжица с дупки.
Стъпка 3
Около половин час преди готвене, бульонът трябва да се осоли и да се добави дафинов лист. Готовият бульон се филтрира, месото се хвърля в отделен съд и се оставя да се охлади. Изхвърлете морковите и лука.
Докато месото се охлажда, чесънът се бели и се прекарва през преса за чесън. Охладеното месо се разглобява на влакна. Големите части на кожата, подкожната мазнина, сухожилията, пулпата се нарязват на по-малки парчета. Накълцаната маса се смесва и се слага в порционни купички със слой 2-3 cm.
Стъпка 4
Върху месната смес се изсипва малко накълцан чесън. Прецеденият бульон се изсипва на тънка струйка върху месото. Готовото желирано месо се оставя в хладилника, докато се втвърди напълно, едва след това може да се затвори с капак.
