Желираното месо е любимо ястие на много руснаци, приготвено по голямо разнообразие от рецепти. Някои слагат парчета месо, разглобени на влакна, в купички и сипват бульон, други първо усукват всичко през месомелачка. Някои добавят към ястието филийки моркови, варени яйца на филийки, зеленчуци, лук, кисели краставички за красота. Всяка опция има право да съществува, но едно нещо обединява всички рецепти - в резултат на това получавате много вкусно, обилно ястие с ясен аромат на чесън и месо. А за да може желираното месо да се получи точно както обича домакинството, е необходимо да спазвате 5 тайни при приготвянето му.
В старите дни подхранващото и вкусно желирано месо се приготвяше само през зимата, след клането на добитъка за месо и настъпването на слана. По време на готвене са използвани гадове, капачки на коляното, подрязване на вените и мазнини от кости. Всичко това беше изпълнено със силен бульон, приготвен в руска фурна. Ако такова желирано месо с чесън, хрян, черен хляб, припомняйки яркия вкус до следващата година. В днешно време не всеки има фурни, но много от тях имат фризери и мултикукър. Затова желираното месо се вари както през пролетта, така и през лятото, яде се като отделно ястие, нарязаните парчета се добавят вместо колбас към любимата ви окрошка. И дори без желирано месо (това също понякога се нарича желирано месо), почти никой не може да си представи новогодишната трапеза.
За да не се притеснявате дали бульонът ще замръзне, дали желето ще пълзи по чинията, трябва да следвате 5 прости правила при приготвянето на съставките и готвенето на месото.
Съответствие с пропорциите на продуктите
Можете да готвите желирано месо от всяко месо - говеждо, свинско, пуешко, пилешко. Въпреки това, лепкав и плътен бульон за наливане ще се получи само когато добавите към тигана или купата на мултикукъра повечето крака (кости на краката, главата) и различни "неликвидни" от трупове - уши, опашка, кожа, хрущял, остатъци с парченца мазнина. Наложително е да се вземат предвид пропорциите на костите, месото и водата, така че готовото желирано месо да се втвърди добре, да не се разпада, когато се нарязва на парчета.
Опитните домакини съветват да вземат не повече от 1,5 кг от останалото месо за 2 кг мостови бутчета (пилешко, говеждо, свински бутчета), да добавят вода не в цял тиган, а просто да скрият парчетата.
Накисване на месо
Преди готвене всички кости, гарнитури, парчета месо трябва да се накиснат в студена вода. За какво? За да измиете остатъците от съсирена кръв, премахнете малки слепващи кости, отломки. След накисване кожата ще стане мека, ще бъде лесно да почистите отломките с нож.
Подмяна на "първия" бульон
Препоръчително е да се отцеди "първата" вода, едва кипеща в тенджера с парчета месо, така че бульонът да не е прекалено мазен. Ако това не бъде направено, след това върху повърхността на готовото желирано месо ще се образува слой мазнина с дебелина 1-2 см, който все пак ще трябва да се отстрани с лъжица или нож и да се изхвърли.
След като заври, просто трябва да премахнете пяната от бульона, да го отцедите и да излеете месото с чиста студена вода, така че едва да се покрие. Посолете отново малко. Изчакайте отново да заври и гответе според рецептата, докато омекне под затворен капак.
Добавяне на подправки
Невъзможно е веднага да се осоли желираното месо от сърцето - водата ще заври и съществува риск от пресоляване на бульона. По-добре е да го добавяте сол по време на готвене по-близо до края, тогава определено ще се окаже нормално на вкус. Препоръчително е да добавите цели моркови и лук към месото 4 часа след кипене, а всички необходими подправки (дафинов лист, чесън, пипер) - половин час преди края на готвенето. Тогава желираното месо ще остане ароматно, ще придобие вкуса на подправките.
Продължителност на готвене
Отнема 5-6 часа за готвене на свинско желе и поне 7-8 часа от говеждо месо. Пилето се приготвя най-бързо - достатъчно е 4 часа задушаване на костите и месото в купа на мултикукър. Най-вкусният "асортимент" от различни видове месо е най-добре да се готви поне 7 часа. Признак, че желираното месо е готово, е, когато цялото месо се отдалечи от костите, а бульонът е плътен и прозрачен.
За да замръзне желето месо, то трябва да се държи на студено при температура 6-7 градуса, но не по-ниско. Не можете да изнасяте купичките на студ навън - съдържанието просто ще замръзне. По-добре е месото да се охлади при стайна температура и след това всички съдове да се поставят в хладилника за една нощ.
