Много домакини се сблъскват с проблеми в процеса на готвене на месо. За някои се оказва твърде сухо, за други не е възможно да се постигне златиста коричка и т.н. Всъщност е достатъчно да овладеете няколко тайни за готвене на месо - и то ще се превърне в едно от „ястията с подпис“.
Известни готвачи от цял свят са единодушни, че 99% от "успеха" на едно ястие от месо зависи от качеството на самото месо. За да го приготвите вкусно, първо трябва да го опознаете добре. Днес добро прясно месо може да се намери във всеки супермаркет, на всеки пазар. Купуването на хубаво месо обаче не означава, че в крайна сметка ще получите гарантирано вкусно ястие.
Първата грешка е непознаването на предназначението на определени части от трупа. Например, пържола е дебело парче месо, което обикновено се изрязва от трупа на млад бик, въпреки че има изключения. Нарежете напречно и само в някои случаи по влакната.
Втората грешка на хората, които са нови в месото, е да се опитат да получат златна кора от размразено месо. Здравните служители, като професионалните готвачи, обикновено не препоръчват използването на замразено месо. Но случаите и житейските ситуации са различни. Такова месо обаче не може да се нарече „модерно“и най-добре е да се използва за супа или печено.
Третата грешка е използването на прибори, които не са подходящи за пържене на месо, както и неспазване на грешната температура по време на приготвянето на определено ястие.
Обикновено, дори когато дойдете в ресторант и поръчате телешки стек, трябва да посочите степента на готовност. Някой предпочита така нареченото месо с кръв, някой обича средно или силно печено. Естествено, заведенията, специализирани в месни ястия, винаги разполагат с барбекюта, барбекюта и други устройства за приготвяне на вкусно месо. Не толкова отдавна обаче на пазара се появи едно прекрасно изобретение - тигани за скара.
Грил тиган с остри ребра може да замени пълноценното барбекю, а месото на скара става възможно да се готви у дома. Приготвя се без използването на зеленчуци или масло. Основното нещо е да поддържате правилната температура, която трябва да бъде максимална. След като поръсите вода в тигана и чуете съскане, можете да разнесете месото. Ако не намалите огъня, ще получите златиста коричка, а вътрешността на пържолата ще остане полупечена. Ако трябва да запържите по-силно, след 2-3 минути топлината от максимума може да бъде леко намалена.
Така че, за да може едно месно ястие в сух тиган да се получи вкусно, достатъчно е да изберете пресни подходящи парчета месо, да използвате "правилните" ястия и да не забравяте за температурата на готвене. В този случай месото в сух тиган ще се окаже не само вкусно, но и ще бъде украсено със златиста коричка, а също така ще остане нежно и сочно вътре.
