Пърженото на тиган пиле е често срещано ястие за много семейства. Това отчасти се дължи на факта, че продуктът е достъпен както във финансово отношение, така и по отношение на присъствието си в много магазини на пешеходно разстояние. Отчасти защото пилето в тази форма се оказва наистина вкусно, ароматно и сочно, особено ако изпържите частите с кожата, която предпазва парчетата от загуба на сок, но в същото време осигурява на птицата хрупкава коричка. И от такава комбинация - сочна пулпа и ароматна кора - може ли някой да откаже ?!
Необходимо е
- - Кокошка;
- - чесън;
- - растително масло;
- - сол;
- - подправки;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
Купете цялото пиле или част от него, тъй като сега пилешкото месо се предлага в магазините възможно най-широко. Когато избирате труп, обърнете внимание на цвета на кожата и съдържанието на мазнини в птицата. Някои производители предлагат продукти, запечатани в цветни торбички. Смята се, че това е маркетингов трик за привличане на потребители. Но потенциален купувач, който смята, че взема от хладилна витрина, все пак би предпочел да види продукта първо. Така че рекламата на цветни чанти е под въпрос. Кожата на пилешкия труп трябва да бъде с приятен млечно-жълтеникав цвят, без натъртвания и зони със значително потъмняване. Що се отнася до съдържанието на мазнини, по-добре е, разбира се, да изберете пакети, където пилето е по-постно.
Стъпка 2
Ако не искате да нарязвате трупа на парчета, купете веднага онези части, които са по-за предпочитане. Отминаха дните, когато децата спореха кой ще получи крака и кой ще получи друга част. Сега, ако желаете, краката могат да отидат на всеки. Избирайки ги в магазина, решете кое е по-подходящо за вас: шунки, или може би бутчета или бедра отделно. Любителите на червеното месо знаят, че малките "кръгли" бутчета са най-вкусни, докато бедрата определено имат по-добра комбинация от пулп и кости. Мъжете традиционно предпочитат шунки, състоящи се и от двамата - може да се разбере силния пол, тъй като средното тегло на такава шунка е 300-350 г, има какво да се яде!
Стъпка 3
Ще пържите ли пилешки гърди вечер в тиган? Не може да бъде по-лесно. Вземете го или цял (в магазина може да се нарече "на рамката"), или филе. И единият, и другият имат твърдост. Някой правилно вярва, че цялата гърда се продава с кожата, което означава, че гарантирано няма да е суха след пържене. И някой е сигурен, че ще се изпържи добре без кожа, най-важното е да не преекспонирате пилето в тиган.
Стъпка 4
В някои случаи, например, ако организирате парти на бира, купете крила. Те могат да бъдат пържени вкусно до златисто кафяво, тогава няма да е необходимо да „композирате“повече горещо мезе, защото дори голяма компания ще има достатъчно крила! Когато избирате тези парчета пилешко нарязани, внимателно разгледайте датата на производство и срока на годност. Те се разглобяват малко по-бавно от бедрата и пищялите, много е важно да не взимате „висящите“стоки от гишето, в противен случай няма да получите абсолютно нищо, освен разочарование. Не приготвяйте крила за приятелите си, от които миришете!
Стъпка 5
Каквото и да купите за пържене - пилешки труп, шунка, бутчета, бедра, гърди или крила, преди готвене извадете опаковката, измийте, подсушете и оставете птицата да легне за няколко минути „без всичко“. Обърнете трупа върху гърдите и с остър нож изрежете гръбнака, действайки с движения за рязане и рязане, първо от едната страна, а след това от другата му страна. По някаква причина по-рано, при пържене, те режат гърдата и вече я разстилат така в тигана. По-разумно е да изрежете билото. Първо, той съдържа много малко месо и не е много подходящ за този метод на готвене, много по-вкусно е да готвите бульон с него, прешлените ще отделят екстрактивни вещества, бульонът ще се окаже богат. На второ място, все още е много по-лесно да се разпространява пиле без билото. Също така е по-добре да премахнете крайните фаланги на крилата и излишните мазнини от трупа. (Можете да поставите всички нарязани парчета в торба и да ги поставите във фризера.) Като правило не е необходимо да изрязвате нищо допълнително от постни крака и гърди, предназначени за пържене в тиган. Нарежете филето на бедрото (ако сте закупили червено месо без кости) на малки парченца от 20-30 г. Ако желаете, тиган: подправете със сол и подправки, поръсете с брашно, потопете в разбито яйце и оваляйте в смлени галета. Можете да направите същото с филетата на гърдите.
Стъпка 6
Направете дълбоки, тесни разрези в месестите порции пиле, така че солта и подправките да придадат характерния вкус на целия парче, а не само на външната страна. По-добре е да ги направите с малък остър нож, като ги владеете като копие. Можете също така да напълните разфасовките с малко чесън, прекаран през преса. При липса на преса накъсайте обелените скилидки на ивици и подправете пилето с тях. Не забравяйте да посолите, черен пипер, поръсете с подправки. Вземете готова смес, предназначена за готвене на птици в тиган. Или го направете сами, например като смесите карамфил с индийско орехче и куркума. Като алтернатива можете да използвате една подправка, да речем, сладък червен пипер. За да не изгори пилето ви при пържене, важно е да следвате две прости правила: вземете само висококачествени смлени подправки и се опитайте да ги напълните в разфасовките, направени в пулпата, отвън, разбира се, също подправки, в много малки количества.
Стъпка 7
Ако не искате този вид пръскане, заменете го с предварително мариноване в смес, направена от растително масло, лимонов сок и горчица. За тези, които обичат кулинарния „екстрем“, горчицата може да бъде заменена за мед. Но след като мариновате пилето в такава марината, наблюдавайте го много внимателно по време на пържене и целият труп и парчетата рискуват да изгорят. За да предотвратите това, опитайте се често да се обръщате, като не позволявате на огъня да върши коварния си бизнес.
Стъпка 8
Първо запечете пилето, без да покривате тигана с капака. За вкусно, висококачествено печено е много желателно да се образува относително бърза коричка, която сякаш запечатва месото и предотвратява излизането на сока. Ако пилето веднага се покрие с капак, сокът неизбежно ще излезе и тогава вече няма да се пържи, а задушава. В даден момент притиснете пилето или пилето, което печете цяло с преса, към дъното на тигана - в противен случай ще отнеме много време за пържене. Пресата помага както за съкращаване на времето за готвене, така и за постигане на неговата еднородност.
