Речните риби имат своите фенове. Въпреки наличието на малки кости и специфична миризма, тази риба се обича и готви доста често. За да стане ястието още по-вкусно, трябва да знаете няколко тайни за готвене на пържена риба.
Защо точно речна риба
Има много спорове коя риба е по-вкусна - речна или морска. Някои смятат речната риба за твърде скучна, други, напротив, вярват, че тя е по-мека и вкусна. Освен това мнозина се дразнят от наличието на малки кости и миризмата на "блато". Въпреки че вкусовете на всеки са различни, способността за пържене на риба в тиган е много важна за всяка домакиня. За да направите рибата наистина вкусна, трябва да знаете няколко тайни за нейното приготвяне.
Подправка
Не бива да се увличате твърде много с подправките. Основните подправки за риба са сол и черен пипер. Не трябва да добавяте сол и подправки към панировката, тъй като рибата ще се окаже жилава и само кората ще бъде ароматна и вкусна. Подправките се поръсват върху самата риба преди пържене, а не по време на нея.
Преработка на речна риба
Обработката на речна риба преди пържене е обичайна. Необходимо е да почистите рибата от люспите, да отрежете перките и главата, да я изкормите и да премахнете черния филм. След това изплакнете с течаща вода. Да използваме панировка или не - всеки решава сам. И все пак се препоръчва да оваляте рибата в брашно поне малко.
Пържене
Можете да пържите риба в обикновено рафинирано слънчогледово масло. Но пържената в зехтин риба или смес от зеленчуци и масло, взети на равни части, се оказва много по-вкусна.
Има и начин за пържене на риба без мазнина. Когато готвите риба по този начин, тънък слой сол се изсипва върху предварително загрят тиган и се нагрява, докато зърната сол започнат да "скачат". След това солта се отстранява и веднага се добавя подготвената риба.
Преди да започнете да пържите, тиганът е много горещ, след това се слага маслото и чак тогава рибата.
Има няколко мнения относно количеството масло, необходимо за пържене на риба. Някой смята, че е по-добре да се изпържи рибата в минимално количество масло. Други препоръчват да не го съжалявате, така че да ври в тиган. Смята се, че рибата няма да абсорбира излишното масло. Но при липсата му може да изгори и да не се покрие с вкусна и златиста коричка. Запържете речната риба, докато стане хрупкава; за това не е нужно да покривате тигана с капак.
През първите пет или дори осем минути рибата не трябва да се докосва или обръща, в противен случай тя ще се разпадне. След като изпържите рибата от едната страна, е необходимо да я обърнете, по-добре е да направите това с дървена шпатула.
Пърженето на риба отнема от 10 до 15 минути. Зависи от размера на парчетата и интензивността на огъня. След приготвяне веднага извадете рибата от тигана, в противен случай тя ще се насити с масло и ще има неприятен послевкус.
