Деликатните и вкусни речни риби отдавна заемат заслужено място в диетата на хората. Той е нискокалоричен и лесно смилаем, поради което е подходящ за диетично хранене. И поради високото съдържание на протеини, незаменими аминокиселини и комплекс от витамини, ястията от речна риба се препоръчват да бъдат включени в менюто за хора с увредено здраве. От речна риба се приготвят вкусни супи и соленки, както и апетитни втори ястия.
Солянка от щука
Щука е ценна търговска риба от семейство костур. Диетичното месо на тази риба е богато на витамини и минерали. От щука се приготвят различни ястия: задушава се, пече се във фолио, пържи се в тесто, но вареният щука се счита за особено вкусен. За да приготвите судака от щука, ще ви трябват следните продукти:
- 800 г щука;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 150 г мариновани краставици;
- 40 г кетчуп;
- 100 г маслини;
- ½ лимон;
- зелени;
- 2 с.л. л. масло;
- Дафинов лист;
- зърна черен пипер;
- сол.
Преди всичко почистете рибата. За да направите това, буквално за 15-20 секунди, спуснете судака във вряща вода, след което люспите лесно ще бъдат изстъргани с тъпата страна на ножа. След това извадете перките, изкормете рибата и нарежете на порции. Поставете ги в студена вода и варете на тих огън, докато омекнат. Извадете внимателно парчетата щука от бульона.
Обелете и нарежете лука и морковите на ситно. Запържете зеленчуците в масло и добавете кетчуп в самия край. Нарязваме на ситно краставичките и поставяме във врящ бульон, след това добавяме маслини, пържени зеленчуци с кетчуп, дафинови листа и 3-4 зърна черен пипер. Варете всички компоненти на туршията за 10 минути, посолете, ако е необходимо.
Поставете парче щука и резен лимон в дълбоки порционни чинии, след това изсипете готвената плънка и поръсете с накълцани билки.
Шаран с гъби "Кралски стил"
Деликатното сладникаво месо от шаран е обичано от много гастрономи. Ястия, приготвени от тази риба, са достойни за трапезата на царя. За да готвите кралски шаран, трябва да вземете:
- 1 кг шаран;
- 200 г пресни гъби;
- 2 глави лук;
- 1 лимон;
- 80 г масло;
- 100g настърган горещ кашкавал;
- 1 ½ чаши заквасена сметана;
- 1 супена лъжица. л. майонеза;
- 1 супена лъжица. л. брашно;
- 2 с.л. л. трохи за хляб;
- магданоз;
- растително масло;
- млян черен пипер;
- сол.
Почистете рибата, изкормете през разреза на гърба, изплакнете обилно и подсушете. Ако рибата е голяма, нарежете я на хапки. Обелете гъбите, изплакнете и нарежете на големи филийки, а обеления лук на колелца.
Поставете гъбите и лука в тиган с малко растително масло, добавете сол, черен пипер, изсипете 50 мл вода и оставете да къкри до омекване.
След това напълнете шарана с гъби и лук. Поставете го върху намазнена тава за печене или в огнеупорна форма за печене. Поставете рибата във фурна, загрята до 200 ° C, за да се готви. Поставете изпечения шаран върху чиния, украсете с резенчета лимон и стръкове магданоз.
В малка тенджерка разтопете маслото и настърганото сирене, добавете брашно и галета. Разбъркайте добре и изсипете тази смес върху сварената риба върху плато. Накълцайте ситно зелените. Разбийте заквасената сметана с майонеза, добавете билките, разбъркайте добре всичко и отново изсипете рибата.
