Какво по-вкусно от добро парче месо, пържено в тиган? Този метод на готвене осигурява агнешки котлети, свински шницел в галета или отлична телешка пържола, правилния контакт с горещата повърхност, който запечатва месния сок вътре и придава на готовото ястие едновременно апетитна коричка и желаната сочност. Само контактна скара може да се сравни с тиган. И това не е изненадващо, защото е направено по неин образ и подобие, с изключение на това, че в някои случаи има гофрирана повърхност. Но сега се предлагат и тигани с решетки, които ще бъдат изненадани от това!
Необходимо е
- - месо;
- - растително масло;
- - сол;
- - подправки;
- - нож;
- - дъска за рязане;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
Първо вземете решение за месото, което ще пържите. Когато купувате агнешко, изберете кръст или шунка без кости. Най-добрите производители са в Австралия и Нова Зеландия. В Русия Калмикия произвежда добро агнешко месо, но обезкостяването на кланичните трупове там е слабо развито и следователно техните продукти практически не се срещат в обезкостена версия. Възможно е също да си купите агнешка шунка с кост, но изглежда по-логично да я печете, вместо да я пържите в тиган. От свинските трупове шията работи най-добре. Има хармонична комбинация от месо и мазнини, която се превръща в хрупкава коричка под въздействието на високи температури. Свинско филе също може да се приготви много вкусно в тиган, то принадлежи към относително диетичните варианти - ако изобщо определението "диетично" е подходящо да се използва в контекста на свинското месо. Комбинацията от протеини, мазнини и въглехидрати в свинското филе обаче е такава, че от гледна точка на правилното хранене тя може да се конкурира с някои части говеждо месо. Последният от своя страна е идеален за пържоли. В редки случаи говеждото се запържва на малки парченца, ястие от което по съветско време е наричано „печено“.
Стъпка 2
След закупуването на месото решете по какъв начин и в кой тиган ще го готвите. Смята се, че тежки чугунени тигани са по-подходящи за пържене. Те перфектно правят агнешки ребра или парчета свински корем с кости. Поради натрупването на топлина отстрани и отдолу на тигана, месото се запържва до костите. И това е единственото правилно печене, защото за спазване на санитарните правила нито агнешко, нито свинско, нито говеждо месо, ако има парче кост, не се сервира с кръв. Привържениците на съвременните технологии предпочитат да пържат месо в титанови покрития, казват, че не ръждясват и не корозират. Решаващата дума на производителите все още стои зад алуминиевите тигани с керамика. Грил тиганът се откроява в този списък. Несъмненият му плюс е гофрираното дъно, поради което при пържене на месо излишната мазнина се влива в „хралупите“, а върху парчетата остава красив характерен модел.
Стъпка 3
Преди готвене мариновайте агнешкото в смес от растително масло, лимонов сок и сол. Добре се съчетава с черен пипер, който подчертава вкуса на пърженото месо, сухата аджика, която придава кавказки вкус, смлени билки - чубрица, риган, босилек. Тези подправки могат да се добавят към маринатата, ако желаете. Няма консенсус относно това колко да държите месото в маринатата преди пържене в тиган. Но е по-добре да се ограничите до няколко часа, без да го оставяте за една нощ. От технологична гледна точка трябва да започнат два последователни процеса - леко отделяне на месния сок в маринатата и по-силен - абсорбирането на маринатата в месото. Често са им достатъчни два часа.
Стъпка 4
Когато печете свинско месо, запитайте се дали ще печете със или без паниране. Свинският котлет, паниран в галета, традиционно се нарича „виенски шницел“, парче свински врат или филе без панировка - „естествен котлет“. Във всеки случай месото трябва да се нарязва, да се почиства от излишната мазнина (по-добре е първоначално да се опитате да купите постно свинско месо), да се победи, омекотявайки колагеновите влакна, да се направят плитки диагонални прорези, които не позволяват на парчето да се извие при пържене в тиган. Подправете със сол, черен пипер, подправете с подправки, например кориандър, кимион (кимион), сладък червен пипер. Ако планирате да готвите панирано свинско месо - оваляйте в брашно, направете лезон, потопете в него парчета месо и след това панирайте добре със смлени галета и след това запържете в достатъчно количество олио на силен огън. Когато свинското месо се покрие с кора, намалете котлона и донесете месото до омекване. Оставянето на панираното свинско месо дори за един час не си заслужава, има голяма вероятност панирането да се отдалечи на места по време на пърженето и да започне да гори.
Стъпка 5
Изберете части от телешко месо в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Тънкият и дебел ръб се счита за безспорен фаворит. В първия случай пържолата се нарича "стриплоин", основната й разлика във формата, малко като триъгълник. По правило лентата е заобиколена от едната страна с малка мастна граница. Пържолата без нея получи името "Ню Йорк". Парче, отрязано от дебелия ръб, ще се нарече "ребро" и ще бъде изрязано между 5-то и 12-то ребро. Счита се за „мъжки“- тежи около 350-400 г и се състои от меко, но в същото време плътно месо, което има възможно най-пълния вкус. Филе миньон, получено от средната част на подрязаното говеждо филе, затваря първите три. Това е "женска" пържола. В него няма мазнини, а месото има несравнима мекота, защото се получава от мускули, които не носят физическа активност. Всички тези пържоли, като цяло, не се нуждаят от ецване или разнообразие от подправки. Груба сол, прясно натрошен черен пипер - това е може би всичко, от което се нуждаят.
Стъпка 6
Решете за степента на готовност. Първият е рядък (вътре в пържолата има парче сурово месо, но кората е доста отчетлива). Следното - те се разпределят несравнимо по-често - средно редки и средни, разликата между тях е само в интензивността на розовия цвят в дебелината на телешкия стек. Средно добре направените и добре направени печени са почти готови и готови меса, те малко отстъпват по популярност на предишните две печени, но в същото време имат достатъчно привърженици измежду тези, които обичат да готвят месо на тиган.
