Вкусното домашно желе е мезе, което заема гордо място на ежедневните и празнични маси. "Правилното" ястие е подхранващо, прозрачно, дебело, направено на основата на асорти месо. Той трябва да съдържа желеобразуващи компоненти - свински бутчета, волски опашки, телешки кости, глава или поне пилешки бутчета. Не всеки знае как да готви желирано месо вкусно без желатин. Междувременно за това е достатъчно да се спазват 6 прости правила.
- За да направите предястието наистина вкусно и да не се нуждаете от желатин, препоръчително е да готвите желирано месо от свински бутчета в размер на една част от рулото - две части месо (говеждо ръбче, пиле). Ако е възможно, можете да ги замените с други желеобразуващи части на спиралата, въпреки че намирането на волска опашка или глава е по-трудно. Всички суровини трябва да бъдат: без следи от замръзване; с приятна миризма; не прекалено мазно. Ако пилето е само селско, оптимален е стар петел.
- За да получите вкусно желирано месо у дома, за да осигурите прозрачността на бульона и деликатния вкус на ястието, преди готвене, месото трябва да се накисне за една нощ в студена вода. Това ще премахне съсирената кръв. На сутринта изстържете всички съставки и изгорете кожата. Изсипете месото с вода и когато заври, отцедете и изплакнете обилно както суровините, така и съдовете. Едва след това можете да започнете да готвите директно.
- Вкусът и втвърдяването на домашно желирано месо без желатин ще осигури бавно и продължително къкрине на месо и костен бульон в продължение на 6-8 часа в тенджера с отворен капак. Веднага е необходимо да вземете просторна чиния, тъй като няма да е възможно да добавите нищо, ако прекали много течност! Изсипете суровините със студена (!) Вода на около 2-5 см от нивото на месото. Когато заври, отстранете пяната и направете много слаб огън. От време на време отстранявайте пяната.
- Когато бъдещото желирано месо се готви за 4, 5-5 часа, трябва да поставите белени зеленчуци - глава лук, моркови. За да получите златист цвят на бульона, измийте лука, но не го белете. По това време може да се добави сол. Допустимо е да направите това дори след готвене, но тогава месото ще го абсорбира частично и ще трябва да посолите още малко. Когато остане половин час преди края на бульона да къкри, сложете лаврушка и сладък грах, 2-3 скилидки чесън. За да се улесни изваждането на подправките, когато ястието е готово, те могат да се поставят в тройна марля и да се потопят върху конец в тигана, завързани за дръжката.
- Успяхте да приготвите желирано месо вкусно без желатин, ако е достатъчно лепкаво. За да проверите дали бульонът е готов, пуснете го на пръстите си - те трябва да се слепват. Сега трябва ръчно (!) Да отделите месото от костите, да го разглобите на парчета, да нарежете хрущяла много фино за плътността на желираното месо. Премахнете подправките и зеленчуците, филтрирайте течността. Трябва незабавно да помислите как желираното месо ще бъде сервирано на масата и в зависимост от това или смесете бульона с месото и изсипете всичко в тави, или направете порции по слоеве: поставете месото във форми и налейте бульона. На дъното, ако желаете, направете декорации от моркови, яйца, магданоз.
- Правилно приготвеното желирано месо без желатин ще се сгъсти перфектно за 5-6 часа, първо в стаята, след това на средния рафт на хладилника. Препоръчително е да се яде студено месо след изстъргване на мазнините отгоре. Ако трябва да извадите части от формата, тя трябва да се потопи в гореща вода за няколко секунди и да се обърне с главата надолу върху сервиращия съд. Сервирайте домашно желирано месо с настърган хрян, кисела (не сладникава) горчица.
Интересни факти за аспика
- Желираното месо или желето е било популярно още през 16 век. В руската традиция първоначално се е смятало за храната на дворовете, която е била използвана за приготвяне на бульон от останките на масата на господаря.
- Желето беше отличен вариант за пълноценна и задоволителна храна за ловците, които го носеха в торби от брезова кора.
- Желираното месо съдържа много витамини (групи В, А), микроелементи (калций, фосфор, сяра и др.), Както и глицин, който активира мозъчната дейност, помага за справяне с депресията и страховете.
- Предястието за студено месо е много полезно при проблеми със ставите, костите, сухожилията, защото съдържа естествен строителен материал - колаген. Въпреки това, поради високото съдържание на калории и голямото количество холестерол, съдържащо се в ястието с хистамин, не трябва да въвеждате желирано месо в диетата всеки ден.
