През зимата едно от най-популярните ястия е желе от месо и риба. И за да стане висококачествен и втвърден, към него се добавя желатин. Как правилно да се разрежда този компонент на желирано месо и колко да се добавя в определени рецепти?
Желатинът е прозрачно или жълто гранулирано вещество. Получава се от сухожилията и костите на животни и риби. В същото време желатинът има високо съдържание на калории и съдържа много полезни компоненти. Съдържа микроелементи като желязо, калий, натрий, магнезий и така нататък.
Желатинът се счита за хранителна добавка и служи като подобрител на вкуса, стабилизатор и емулгатор за много ястия. Освен това е защитна обвивка за месни продукти и помага на сладкарските изделия да запазят формата си.
Но, разбира се, желатинът е известен предимно като ароматизираща добавка при приготвянето на желирано месо и за придаването му на по-твърдо състояние.
Преди да го добавите към бульона за желирано месо, желатинът се разрежда във вода. За целта съдържанието на една торба желатин (20 g) се разрежда във вода в съотношение 1 до 10 и се оставя за 50-60 минути. Ако желатинът е незабавен, тогава това време може да бъде намалено 2 пъти.
След това разтвореният желатин се разбърква добре, така че всички гранули да се разтворят. След това се прецежда през сито и постепенно се излива в приготвения бульон за желирано месо. Една малка торбичка желатин ще бъде достатъчна, за да приготвите 1 литър бульон. И за да стане желираното месо по-твърдо, тогава дозата на тази съставка се удвоява (до 40 g на 1 литър бульон). Това се отнася за ястия, приготвени от свинско или телешко месо. Но в месото с пилешко желе, само около 10 г желатин на 1,5 кг ще бъдат достатъчни.
Във всеки случай всеки човек самостоятелно избира консистенцията на желираното месо и количеството желатин, добавено към него.
