Напоследък лекарите все по-често срещат мнението за отрицателното въздействие на първите курсове върху стомашно-чревния тракт, но ако погледнете този въпрос по-внимателно, тогава всъщност течните супи само улесняват храносмилането, лесно се усвояват дори от отслабено тяло. Не напразно хората в периода след рехабилитация се съветват да консумират бульони, макар и с определени съставки.
Деликатес или карантия
Въпреки факта, че езикът е страничен продукт, той може да бъде класифициран като деликатес, на второ място след месо от най-висока категория по хранителни характеристики. В месарските магазини често можете да намерите говежди или свински езици в продажба, но много гастрономи препоръчват езиците на свинете за консумация, тъй като те имат по-деликатна текстура и богат вкус.
Калоричното съдържание на такъв продукт не е високо - около 200 kcal на 100 грама, така че хората, които спазват диетата си, не трябва да се страхуват да ядат свински езици, особено спортисти, тъй като по отношение на съдържанието на протеини страничният продукт заема водещо място позиция сред своите „братя“. Но от друга страна, хората, страдащи от атеросклероза или чернодробни заболявания, не бива да злоупотребяват с честата консумация на такъв деликатес в храната поради високата концентрация на холестерол в нея.
Свински език с деликатния и приятен вкус често може да се намери на маси в елитни ресторанти, до резени популярни скъпи месни продукти. И колко още варианти на ястия могат да бъдат приготвени от тази обща карантия: аспик, рула с месо, език в тесто, салати и, разбира се, супи са неразделна част от ежедневната диета за обяд.
Класическа супа с език
Тази версия на супата може да се използва както в ежедневието, така и в онези дни, когато искате нещо необичайно. Самата рецепта е много проста, една от тези, с които вече сме свикнали, единствената разлика е в месния компонент. И така, необходимите съставки:
- свински език - 2 броя;
- картофи - 3 броя;
- варен ориз - 100 грама;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- чесънът не е задължителна съставка, но само за тези, които обичат пикантната супа - 2 - 3 скилидки;
- копър, магданоз - няколко клона;
- сол, черен пипер - грах, дафинов лист - на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Изплакнете добре свинските езици под течаща вода, поставете в тенджера, налейте вода до пълно покриване на карантията, поставете на среден огън и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. След това се препоръчва да се източи водата, да се измият езиците от излишната люспи от месо, ако е необходимо, и да се напълни отново с вода, да се добави малко сол и да се остави да се готви още 1,5 часа. Необходимо е да смените водата, за да приготвите супата във втория бульон, който няма да бъде толкова мазен и богат като първия, съответно по-полезен за нашето тяло.
- В същото време сложете ориза да се готви, по-добре е да изберете преварено дългозърнесто. Когато оризът е готов, сложете го в гевгир и изплакнете, след което го сложете в чиния.
- Когато езикът е сварен, той трябва да се почисти, като се отстрани деликатната кожа от повърхността, той трябва лесно да се отдели от основната част. След това нарежете самия език на малки порции.
- Бульонът, ако има варени отпадъци от езика, трябва да се филтрира в друг тиган през тензух, сгънат на няколко слоя. Ако бульонът не е достатъчен, добавете малко преварена вода. Хвърлете дафинов лист в същия тиган, черен пипер - грах, обелен и нарязан лук на две, добавете сол.
- Измийте картофите, обелете, нарежете на кубчета и сложете в тенджера с бульон.
- Направете пържене: измийте, обелете и настържете морковите; обелете чесъна и прекарайте през преса или смачкайте с нож; изпратете двете съставки в предварително загрят незалепващ тиган и запържете с добавка на слънчогледово олио до златисто кафяво.
- Уловете лука от бульона и сложете варения ориз, пърженето и парчетата език в тенджера.
- След 10 минути добавете нарязани билки и оставете супата за още 5 минути на тих огън. Можете да сервирате такова ястие на масата с някакъв вид червен сос.
Солянка със свински език
Ако времето е студено пред прозореца, тогава такава супа ще ви бъде полезна, за да се затопли, да яде обилно ястие и да се развесели, въпреки скучния есенен сезон или зимните студове. За да приготвите такова ястие, разбира се, ще отнеме малко повече време от обикновено, но от друга страна, като се има предвид концентрацията на месни съставки в супата, може да не се стигне до второто ястие - невероятно засищащото и изумително вкусно месото ще бъде оценено не само от възрастни и деца, но и от стомаха с наднормено тегло.
За шапката ви трябват следните продукти:
- свински език - 1 брой;
- телешка каша - 200 грама;
- всяко пушено месо - 200 грама;
- колбаси - 2 - 3 броя;
- картофи - 3 средни грудки;
- лук - 1 голямо парче;
- кисели краставички - 2 - 3 броя;
- доматено пюре или горещ кетчуп - 100 грама;
- черни маслини без костилки - 1 кутия;
- лимон, заквасена сметана - за украса на плънката преди сервиране;
- магданоз - 5 - 6 клона;
- сол, смес от черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Изплакнете добре говеждото и езика и ги сложете да се варят в една тенджера. Когато водата заври и месото се вари около 20-30 минути, отцедете много мазния бульон. Изплакнете месото и езика под течаща вода и ги поставете обратно в тенджера с чиста вода, за да готвите още няколко часа.
- Когато езикът и говеждото са готови, извадете ги от тигана, нарежете говеждото месо на дълги тухли, обелете езика и също го нарежете.
- Прецедете бульона в тенджера, където ще се готви плънката, хвърлете в него сол, черен пипер, дафинов лист и обелени и нарязани на кубчета картофи.
- Обелете лука, нарежете на ситно и ги изпратете в незалепващ тиган, намазан с растително масло, когато лукът придобие златист цвят, добавете няколко супени лъжици бульон от тигана и доматеното пюре, оставете да ври 10 - 15 минути.
- Освободете колбасите от опаковката, нарежете на пръстени и хвърлете в бульона с картофи.
- Нарежете пушеното месо на порции и заедно с останалите месни компоненти - говеждо и език - сложете в тенджера.
- Изсипете готовото пържене с лук и доматено пюре в тенджера.
- Нарежете маринованите краставици на половин пръстени или ленти, хвърлете в супата.
- Ако обичате пикантен вкус, тогава вместо доматено пюре се препоръчва да вземете горещ кетчуп или 10 минути преди да сте готови да хвърлите 2 - 3 скилидки чесън, прекарани през преса.
- По-добре е да добавите маслини директно, когато пюрето се изсипва в чинии, а също така сложете лъжица заквасена сметана, резен лимон и клонче магданоз.
Елда супа с език
Ако вашето семейство не желае да яде такава здравословна елда, богата на желязо и други полезни макронутриенти, тогава елда супа с език трябва да бъде по вкуса на всички домакинства и ще можете да нахраните своята придирчивост, като по този начин съчетаете приятно и вкусно с полезно.
Необходими съставки:
- свински или телешки език - 300 - 400 грама;
- варена елда - 100 - 150 грама;
- картофи - 3 броя;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- яйце - 1 брой;
- сол, черен пипер, билки - на вкус.
Готвене стъпка по стъпка:
- Пригответе бульона: варете езика в подсолена вода за половин час, след това сменете водата, за да готвите супата във втория бульон, и оставете да се готви още 1, 5 - 2 часа.
- След това извадете езика, обелете, нарежете на филийки или ивици и прецедете бульона в друг тиган и хвърлете в него обелени и нарязани картофи, измита елда, сол.
- Обелете лука и морковите, нарежете на ситно, настържете морковите и запържете в незалепващ тиган с малко олио. След това сложете пърженето в супата.
- Разбийте яйцето с щипка сол и внимателно изсипете в тенджера, като бъркате непрекъснато с лъжица.
- Нарежете ситно зелените и добавете към съда 5 минути преди готвене.
