Рибните супи са идеални както за ежедневна, така и за диетична кухня. Всички те се приготвят бързо и лесно, а разнообразието от рецепти ви позволява да направите менюто възможно най-интересно.
Много се знае за опасностите от месния бульон, който се получава при достатъчно продължително смилане на месо с кости. Рибният бульон е съвсем друга история. Повечето видове риби се готвят във вряща вода за броени минути и имат много добър вкус към водата. Рибената супа се приготвя с минимална топлинна обработка, която ви позволява да запазите всички хранителни вещества в съставките на ястието. Освен това рибата е източник на полиненаситени мастни киселини, които се запазват отлично, когато се варят за кратко. Ето защо рибените супи се считат за незаменими за тези, които се грижат за здравето и дълголетието си.
Ползите от рибните супи обаче далеч не са единствената причина да ги въведете във вашата диета. Разнообразие от вкусови комбинации и огромно поле за кулинарни фантазии - това са безспорните предимства на рибните супи.
Норвежка кремообразна рибена супа
Най-обилните супи се получават от риба, уловена в студените северни морета (сьомга, пъстърва, риба тон). Именно тези сортове са най-полезни. Първите ястия с мазни риби са популярни в скандинавската кухня от векове. Обичайно е да ги готвите доста плътни и калорични, тъй като такова ястие перфектно се затопля и насища при трудни климатични условия.
Ще имаш нужда:
- Филе от сьомга или пъстърва - 300 г;
- Крем 33% мазнини - 200 мл;
- Картофи - 1 бр.;
- Крема сирене - 70 г;
- Царевично нишесте - 1 ч.л.;
- Бял пипер, смляно индийско орехче - 1/4 ч. Л. Всяка;
- Сол на вкус
- Копър за декорация.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка.
- Кипяща вода. Можете да променяте силата му по ваш вкус. Например, ако вземете 1,5 литра за посоченото количество съставки, супата ще се окаже доста течна, но в същото време и богата. Ако искате по-плътна, почти пюреобразна консистенция, 1 литър е достатъчен.
- Накълцайте картофите на малки кубчета, потопете във вряща вода. Гответе 7 минути.
- Поставете филето сьомга, нарязано на малки филийки в бульона. Оставете да заври и изсипете сметаната.
- За по-плътна консистенция разредете нишестето с 50 ml в отделен съд. вода, разбъркайте старателно, за да няма бучки, и изсипете в бульона.
- Подправете със сол и подправки.
- Добавете крема сирене към супата минута преди готвене. Най-добре е да направите това с чаена лъжичка, тогава сиренето няма да се разтвори напълно и вкусът му ще се усети в готовото ястие с приятни млечни нотки.
- Гарнирайте с копър преди сервиране.
Bouillabaisse
Известната френска супа от булябес се появи в Марсилия - преди няколко века това беше обикновено рибарско селище. След опаковането и изрязването на улова рибарите имаха няколко обрезки от различни видове риба. Именно от тях готвеха булябес, добавяйки към него сезонни зеленчуци и билки. Това е ключовото предимство на това ястие: можете да използвате всякакъв вид риба, за да го приготвите. Между другото, готови супени комплекти за марсилска супа също се продават в супермаркетите. Цялата тайна на тази супа е в подправките, затова се опитайте да използвате всички подправки, изброени по-долу.
Ще имаш нужда:
- Комплект рибна супа - 600 г;
- Чесън - 2 скилидки;
- Пресни домати - 2 бр;
- Праз - 200 г;
- Лук - 1/2 глава;
- Целина (листа) - 1 връзка;
- Зехтин - 2 супени лъжици;
- Шафран на върха на ножа;
- Сушен босилек - 1/4 супени лъжици;
- Сушена мащерка - 1/4 супена лъжица;
- Смлян червен пипер - 1/4 супени лъжици;
- Настъргана лимонова кора - 1/2 ч.л.;
- Сухо бяло вино - 50 мл.
Стъпка по стъпка рецепта.
- Обелете рибата, отделете костите, нарежете месото на кубчета.
- Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и ги нарежете произволно.
- Загрейте зехтина в тиган.
- Нарежете на ситно праза, лука и чесъна. Задушете в масло до златисто кафяво, след това добавете доматите и задушете за 5 минути.
- Сварете бульон вода и сол. Водата трябва да се приема пропорционално на риба 1: 1, тъй като класическият буйабес трябва да е много дебел.
- Варете рибата за 10 минути, след това добавете доматения дресинг и всички сухи подправки. Оставете да заври.
- 5 минути преди готвене, изсипете сухо вино в супата и добавете цедката.
Сибирско ухо
Класическата руска рибна супа се прави от благородни сортове речни или езерни риби - липан, пъстърва, стерлета, есетра. Както всички първи ястия с риба, това е много проста супа, която ще отнеме не повече от 20 минути.
Ще имаш нужда:
- Риба - 500 г;
- Картофи - 2 бр.;
- Моркови - 1 бр.;
- Лук - 1/2 глава;
- Ориз - 4 супени лъжици;
- Сол, черен пипер на вкус;
- Масло - 30 г.;
- Няколко клонки копър.
За да направите ухото вкусно, основното е стриктно да следвате реда на зареждане на съставките. В този случай бульонът ще се окаже ароматен и прозрачен, а самата риба няма да се разпадне на парчета.
- Първо сварете ориза в отделна вода до полуготовност, прецедете и изплакнете.
- Нарежете картофите и морковите на ивици.
- Нарежете лука на ситно.
- Добавете зеленчуци към вряща вода и варете 7-10 минути.
- Заредете почистената риба в бульона. Малките риби могат да се поставят цели, а големите - нарязани на големи парчета. Ако варите трупове с кости, можете да ги извадите след 5-7 минути и да ги отделите от костите. Сервирайте цял, ако е труден.
- Добавете ориз, сол и черен пипер. Гответе още 5 минути. Оставете ухото стръмно за 15-20 минути, като го свалите от огъня.
- Поръсете с пресен копър преди сервиране и добавете 1 чаена лъжичка охладено масло към всяка чиния.
Рибена супа с кокосово мляко
Популярността на азиатската кухня у нас се увеличава всяка година, така че съставките за тази супа отдавна се продават в обикновените супермаркети. Кокосовата супа ще добави разнообразие към обичайното ви меню и е много лесно да я приготвите само за няколко минути.
Ще имаш нужда:
- Кокосово мляко 400 мл;
- Постна бяла риба - 300 г;
- Лют пипер - 1 шушулка;
- Корен от джинджифил - 20 г;
- Захар - 1 ч.л.;
- Лайм - 1 бр.;
- Рибен сос - 2 ч.л.;
- Оризови юфка - 100 г;
- Кокосово масло - 1 супена лъжица
- Вода или бульон - 1 литър.
Стъпка по стъпка рецепта.
- Отделете рибата от костите, нарежете на малки парченца.
- Загрейте кокосовото масло в тиган.
- Обелете лютите чушки и нарежете на малки пръстени. Пържете в кокосово масло.
- Оставете вода или бульон да заври, налейте кокосово мляко. Добавете рибен сос, захар и сок от лайм.
- Нарежете джинджифила на тънки филийки (като за суши) и сложете в супата.
- Заредете парчетата риба в бульона. Поставете юфката едновременно. След 5 минути супата е готова.
Рибена супа
В европейската кухня пюрените супи са необичайно популярни. Най-често по този начин се приготвят супи със сирене и зеленчуци, но малко хора знаят колко удовлетворяващо и вкусно се получава такова рибно ястие. Плюс това, супата от рибено пюре е чудесен начин да включите този продукт в бебешката храна.
Ще имаш нужда:
- Филе от морска риба - 400 г;
- Моркови - 2 бр;
- Лук - 1/2 глава;
- Тиквички - 200 г;
- Броколи - 100 г;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Зехтин - 1 супена лъжица;
- Заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- Сол на вкус;
- Багет - 3-4 филийки;
Стъпка по стъпка рецепта.
- Нарежете лука и 1 морков на ситно и запържете с доматено пюре в зехтин.
- Обелете втория морков, броколи и тиквички, нарежете на едри парчета и запарете или сварете.
- Варете рибните филета в подсолена вода за 10 минути.
- Смелете готови зеленчуци и риба с пасатор. Добавете доматен дресинг и разредете с рибен бульон до желаната консистенция. Кипене.
- Изсушете филийките багет във фурната или препечете в тостера.
Сервирайте супата със заквасена сметана и крутони.
Консервирана рибена супа
Консервираната рибена супа е класика на съветската кухня, която е актуална и до днес. Това е едно от най-основните първи ястия, но за да не е скучна консерва, опитайте се да разнообразите малко класическата рецепта.
Ще имаш нужда:
- Консервирани сайри - 1 кутия;
- Картофи - 1 бр.;
- Моркови - 1 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Зелен грах - 100 g.
- Варено яйце - 2 бр.;
- Дафинов лист;
- Сол, черен пипер на вкус
Рецепта за готвене стъпка по стъпка.
Тъй като рибата в този случай вече е готова, по-добре е да започнете да готвите супата със зеленчуци.
- Нарежете картофите на ивици, настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на ситно.
- Заредете зеленчуци в тенджера с вряща вода, сол и черен пипер, хвърлете дафиновия лист.
- Когато картофите са почти готови, сложете консерви от риба и зелен грах в бульона (препоръчително е да поставите суров или замразен грах 5 минути преди рибата). Гответе 3-5 минути.
- Изсипете супата в купички и поставете варените резенчета яйца във всяка купа.
