Доматените супи винаги имат вкус на море. Именно средиземноморската кухня ни даде най-добрите рецепти за доматени супи, било то испанско гаспачо, доматена супа със сирене или морски дарове. Всички те си струва да се направят и опитат.
Класически и по-гаспачо
Ще започнем с традиционно испанско ястие - гаспачо. Основното, което трябва да знаете за гаспачото, е, че на руски тази дума се изписва с една буква „h“и че в родината си - в Андалусия - гаспачото се сервира не в чинии, а във високи чаши, често дори с лед. Тук веднага се припомня героинята на култовия филм на Пабло Алмодовар „Жени на ръба на нервен срив“, която през цялото действие се опитва да лекува всички хора, които се появяват в къщата й с чаша гаспачо.
Ако обаче пиенето на супа от чаша е твърде необичайно за вас, можете да налеете гаспачо в чинии без пристъп на съвест и да ядете с лъжица. Всъщност така се сервира в повечето от нашите ресторанти и никога в андалуските ресторанти.
Различни свободи също са допустими със съставките. Можете да променяте състава и количеството зеленчуци, да експериментирате с подправки и билки, да замените винения оцет с балсамов или дори лимонов сок. По желание можете да добавите зеленчуков бульон или дори готов доматен сок (но само без захар).
Състав:
- Домати - 5 бр.
- Краставици - 1 бр.
- Червени чушки - 1-2 бр.
- Дръжка целина - 1 бр.
- Шалот - 1 бр. (малък)
- Червен винен оцет - 1 супена лъжица л.
- Зехтин
- Сос табаско - 1-2 капки
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- Зелените на вкус (магданоз, босилек, кориандър, целина)
Подготовка:
- Предварително изпечете червената чушка. Загрейте фурната на 200 градуса, добавете доста зехтин към съда за печене, поръсете чушките също с олио. Печете 30 минути.
- Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. След това можете да използвате трика, за да не настоявате готовата супа в хладилника няколко часа преди сервиране. Така че, ако желаете, доматите могат да бъдат мариновани в зехтин с босилек, оставени в хладилника за половин час. За пореден път повтаряме, че този артикул е по ваша преценка.
- Обелете краставицата, нарежете на големи парчета.
- Отстранете кожата от печената чушка (тя трябва да се отделя много лесно), отлепете семената.
- Поставете доматите, целината, чесъна, краставицата, шалота и печените чушки в блендер. Добавете прясно смлян черен пипер и морска сол. Надупчете до гладка смес.
- Опитайте получената супа. След това добавете сол, черен пипер, сос Табаско (1-2 капки), зехтин, винен оцет, босилек, магданоз на вкус. За да регулирате консистенцията, можете да добавите студена вода или малко доматен сок. Но не е задължително.
- Разбъркайте всичко отново. Приберете в хладилника за 2-4 часа. Ако сте мариновали доматите предварително, достатъчно е да оставите супата да престои в хладилника за около 30 мин. Но имайте предвид, че във всеки случай гаспачото трябва да е много студено.
- Извадете от хладилника, изсипете в чаши или чинии.
- Можете да добавите ситно нарязани зеленчуци (по ваш вкус) и предварително запържени крутони в чиниите. Можете да сложите лед в чаши и да гарнирате с клонче магданоз или босилек.
- Същите крутони, шунка, аншоа, едро нарязани зеленчуци могат да се сервират със супата.
Доматена супа с миди
За тази рецепта доматеното пюре Passata - пасирани домати - ще бъде дори за предпочитане пред пресните домати, тъй като има идеална консистенция за супа. Но ако не сте го намерили, нека вземем доматите. Но не и обикновена доматена паста!
Мидите могат да бъдат заменени с рибни консерви като сьомга или дори риба тон (1 кутия). Но вкусът ще бъде много по-рибен от морските дарове. Позволен е и пилешки бульон.
Състав:
- Домати или пасирани домати - 800 g
- Миди (без черупки) - 300 g
- Зеленчуков бульон - 0,5 л
- Сладка чушка - 1 бр.
- Картофи - 2 бр.
- Лук лук - 1 бр.
- Зехтин
- Сушен босилек
- Пресни билки на вкус (магданоз, зелен босилек)
- Сол, черен пипер на вкус
Подготовка:
- Сварете зеленчуков или пилешки бульон. Дръжте го горещо.
- Нарежете лука и пипера на ситно.
- Обелете картофите и сварете до полуготовност. Нарежете на ивици или кубчета.
- Ако имате замразени миди, размразявайте.
- Поставете доматите в блендер, можете да добавите стрък зелен босилек, да ударите добре.
- Изсипете зехтин в тенджера (за предпочитане с дебели стени), сложете лук, чушки и миди, оставете да къкри 2-3 минути.
- Добавете сух босилек и разбъркайте.
- Сега налейте горещ бульон, пасат или домашно доматено пюре, добавете картофи, оставете да заври. Варете на тих огън 10-15 минути. Ще бъде по-добре, ако картофите са сварени.
- Сервирайте с ситно нарязани билки. Домашните крутони са идеални за супата.
Доматено пюре супа със сирене
Много вкусна супа, дори и най-малката суетня ще я хареса. Идеален с прясна багета, сушен на фурна бял хляб или домашно приготвени крутони.
Състав:
- Домати - 1 кг
- Доматено пюре Passata - 400гр
- Лук лук - 1 бр.
- Чесън - 4-5 скилидки
- Сушен босилек, риган, мащерка и майорана
- Зелен босилек - малък грозд
- Крем поне 20% - 200 мл
- Зехтин
- Захар - 1 ч.л.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Твърдо сирене - 50гр
Подготовка:
- Направете разфасовки на доматите кръстосано, залейте с вряла вода, след което лесно отстранете кожата. Нарязва се на големи клинове, слага се в съд, намазан със зехтин и се пече 45 минути.
- Нарежете лука и чесъна на ситно.
- Загрейте зехтина в тенджера, сложете в него лук и чесън, запържете на умерен огън за 5-7 минути.
- Добавете печени домати, запържете още 2 минути.
- Добавете пасат, ситно нарязан пресен босилек, сол и черен пипер. Оставете да заври и гответе 10-12 минути на тих огън.
- Смелете супата в блендер и изсипете обратно в тенджерата.
- Смесете сметаната, захарта, солта и подправките отделно в блендер и добавете към супата. Разбъркайте. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
- Изключете котлона, оставете да се запари за 2-3 минути. Сервирайте много горещо, поръсете обилно с настърган кашкавал.
- Ако имате специални тенджери за печене, можете да излеете супа в тях, да покриете със сирене отгоре и да маркирате във фурната за няколко минути - получавате вкусна коричка от сирене.
Доматено пюре супа с босилек
Имайте предвид, че за тази рецепта ще работи само зелен босилек, а не лилав босилек. Зеленият босилек не винаги се среща на рафтовете на супермаркетите, но обикновено се среща на пазарите. В допълнение, тази билка с характерен изискан аромат може да се отглежда дори у дома - тя не е особено причудлива.
Състав:
- Домати - 1 кг
- Доматен сок - 3 чаши
- Пресен зелен босилек - малък грозд
- Млечна или обезмаслена сметана - 200 мл
- Крема сирене - 100гр
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
Подготовка:
- Нарежете доматите, попарете с вряща вода и отстранете кожата. Накълцайте грубо.
- Изсипете доматен сок в тенджера и сложете нарязани домати, оставете да заври. Варете на слаб огън в продължение на 30 минути.
- Свалете от огъня, охладете леко. Поставете супата в блендер, добавете зеления босилек и пюрирайте до гладка смес.
- Върнете супата в тенджера, добавете мляко или сметана и крема сирене. Разбъркайте старателно, посолете, пипер и гответе в продължение на 7 минути, като непрекъснато се разбърква, за да не сиренето стане на бучки.
- Отстранете от огъня. Сервирайте с крутони или багет, гарнирани с билки, най-добре с пресен лист босилек.
