Козунак в класически, изпитан във времето вариант на приготвяне е описан подробно в книгата за вкусна и здравословна храна от 1952 година. Рецептата е тествана от няколко поколения жени, така че може безопасно да бъде препоръчана за приготвяне на светлия празник Великден. Тестото за торта се приготвя на няколко етапа и ще отнеме време и внимание, но тортата се оказва невероятно богата, мека и не се рони при нарязване.
Необходимо е
- Тестени продукти:
- - пшенично брашно (за предпочитане с високо съдържание на протеин) - 500 г;
- - мляко с всякакво съдържание на мазнини - 1,5 чаши;
- - прясно пресована мая - 40-50 g.
- Продукти за добавяне (основната част от теста):
- - пшенично брашно (за предпочитане с високо съдържание на протеин) - 500 г;
- - пресни подбрани пилешки яйца - 6 бр.;
- - масло или маргарин - 300 г;
- - сол - 3/4 ч.ч.
- Добавки за аромат:
- - стафиди - 150 г;
- - ванилова захар или няколко капки ванилова есенция
- - настъргана лимонова (портокалова) кора –1 ч.л.;
- - захаросани плодове или бадеми (по желание), могат да бъдат заменени със стафиди - 50 g.
Инструкции
Етап 1
Първо трябва да подготвите съставките и да направите заготовките. Извадете маслото от хладилника, накълцайте с нож до размера на средно кубче и оставете да престои на стайна температура. Маята трябва да се накълца предварително. За целта просто смачкайте дрождите с ръце върху малка чиния. Брашното трябва да се пресява през сито, като по този начин се насища с въздух. Наличието на микроскопични въздушни мехурчета е много важно в масленото тесто. Те ще помогнат на печените изделия да се издигнат и да придобият желаната пореста структура.
Стъпка 2
Млякото трябва да бъде леко затоплено до леко топло. Измийте яйцата и внимателно ги разделете на белтъци и жълтъци. В този момент може да се отдели един жълтък. Използва се за смазване на върха на приближаваща торта. Изплакнете стафидите, добавете вряща вода, ако е необходимо и оставете да престоят известно време.
Стъпка 3
Те започват да приготвят тортата с приготвянето на тесто. За целта млякото се смесва с мая и брашно. Добре смесената смес се сгъва внимателно на топка, покрива се с кърпа или капак и се оставя да излезе на топло място без течение и шум. Тестото може да е подходящо за различно време, зависи от качеството на маята и брашното. Времето за вдигане на тестото е около 40–90 минути.
Стъпка 4
Докато тестото се приготвя, можете да направите останалите продукти. Разбийте белтъците с бъркалка или миксер. На етапа на разбиване към белите може да се добави сол, те ще бият по-добре. След това жълтъците със захар и ванилия се смилат до побеляло състояние. Според оригиналната рецепта жълтъците трябва да се "изтрият със захар", тоест да се получи хомогенна бяла маса, която да се отцеди от бъркалката по тесен път.
Стъпка 5
Комбинирайте всички съставки: подходящо тесто, разбити белтъци, счукани жълтъци, меко масло и останалото брашно (500 г). Тестото трябва да се меси старателно, така че свободно да изостава от страните на купата и ръцете. Готовото тесто се закръглява и се поставя на топло място за второто втасване. По това време трябва да приготвите съдове за печене. За да направите това, препоръчително е да поставите дъното на високи форми за торти с хартия за печене и да намажете отстрани с меко масло или маргарин.
Стъпка 6
След като обемът на кифлата се е увеличил поне 2 пъти, в него се смесват приготвени добавки: захаросани плодове, ядки, стафиди. Тестото се разделя според броя на контейнерите за печене, докато тестото трябва да заема около 1/3 от общия обем на формата. От тестото се оформя спретнато топче, закръглено на кок, което след това внимателно се поставя на дъното на формата.
Стъпка 7
Формите с тестото се отстраняват, за да се вдигнат 2/3 от височината на топло място и се оставят там за около 1 час. Преди печене горната част на втасалата торта се намазва с жълтък, разбит с вода. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180-200 градуса. Козунакът се пече 30-35 минути. Напълно охладените торти са покрити с глазура, захаросани плодове и цветни декорации.
