Изпечените изделия от бутер тесто изглеждат много апетитно и красиво - многослойна структура и повърхност с много малки мехурчета. Бутер тестото може да бъде меко (без добавена мая) и мая.
Всеки ден бутер тесто може да бъде закупен в почти всеки хранителен магазин днес. Дрождите се различават от безквасните по наличието на мая в рецептата, по-буйни форми при печене, по-малко слоеве (20-100 слоя) и известна киселинност на вкус. Безквасното тесто е по-люспесто (150-250 слоя), нежно и тънко при печене. В него няма кисел вкус. Процесът на готвене без дрожди е по-сложен и отнема много време.
По правило тестото от бутер дрожди се използва за приготвяне на пикантни сладкиши - пайове с месо, риба и зеленчуци, пикантни кифлички. Безквасното тесто е по-подходящо за приготвяне на кифли, сладки пайове, торти и сладкиши (напр. Торта Наполеон) и рула със сирене.
Рецепта за безквасни бутер тесто
Ще ви трябват: 1 яйце, 1 супена лъжица. водка, 3 ч.ч. оцет 9%, ½ ч.л. сол, 180 мл преварена вода, 3 чаши първокласно брашно, 200 г масло.
Счупете яйце в чаша, добавете там вода, оцет, водка и сол. Не забравяйте да излеете водка след вода, в противен случай яйцето ще се извие. Разбъркайте добре всички съставки и изсипете в съд за месене на тесто.
Добавете ½ част брашно след пресяване 2-3 пъти. Постепенно добавяйки брашно, заменете жилавото, еластично тесто. Не трябва да се придържа към ръцете ви.
След това сложете тестото в найлонов плик или го увийте в найлоново фолио и го охладете за 1-2 часа. Поставете и точилка там. Важно е. Докато тестото „узрява” на студено, подгответе маслото за употреба. Размразете го, докато омекне.
След определеното време извадете тестото от хладилника и го разточете на тънък правоъгълен слой с размер 5-6 мм. Нанесете масло върху 2/3 от слоя на равномерен слой, така че да не достигне ръбовете с 1 см. След това покрийте частта с масло с празната част на слоя. И покрийте разточената част с останалата 1/3 част от масленото тесто, отворете. Ще завършите с дълъг, трислоен правоъгълник. Разточете го с точилка няколко пъти по дължината на слоя. Внимание! От този момент нататък тестото вече не е възможно.
След това сгънете тестото на още три слоя (сега 9 слоя), за да направите квадрат и оставете в хладилник за 40 минути. Не забравяйте да замразите и точилката. След това извадете тестото отново, разточете го и отново го сгънете на три слоя. В резултат на това трябва да имате 27 слоя.
Повторете целия алгоритъм от действия още 2 пъти: разточете тестото, сгънете, охладете, докато броят на слоевете достигне 243. Това е нормално наслояване за безквасно тесто. Готовото тесто е най-добре да се използва веднага за печене. Но можете да го съхранявате и във фризера.
Рецепта за сладкиши с дрожди
За да приготвите тестото, ще ви трябват: 0,5 кг брашно, 350 г масло (може да се замени с маргарин), 1 чаша мляко, 80 г захар, 1 ч.л. сол, 11 г пресована мая.
Отделете 2-3 супени лъжици. брашно. Ще ви трябват по-късно за сандвичи. Поставете останалото брашно в купа за смесване, добавете сол. Разтворете захарта в ½ с.л. мляко и се изсипва в брашно. Смесете добре всички съставки.
Разтворете маята в друг съд с останалото топло мляко и също изсипете в брашнената смес. Разбъркайте и добавете ½ пръчка омекотено масло. Замесете твърдо тесто. Увийте го в найлоново фолио и го охладете с точилка за 4 часа или го оставете за една нощ. Тестото трябва да втаса 2 пъти. След изтичане на необходимия период извадете колобата от хладилника и я навийте на правоъгълен или квадратен слой.
Освен това всички действия съответстват на рецептата за бутер безквасно тесто с тази разлика, че броят на слоевете в тестото с мая трябва да бъде по-малък - от 20 до 100. Тоест броят на търкаляне и сгъване не трябва да надвишава четири.
Тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни и във фризера за един месец.
