Вкусните деликатни пайове винаги ще се получат, ако се научите да усещате консистенцията на тестото. В крайна сметка не винаги е възможно да започнете тесто, спазвайки точно всички пропорции. Дори да имате първокласно брашно, вода, мая, яйце и минимум сол и захар в кухнята, можете да получите отлични пайове, които моментално ще "набъбнат" в тиган с масло.
Не е тайна, че днес можете да си купите готово тесто в магазина за всеки вкус: безквасно, мая, бутер (както безквасно, така и мая). Въпреки това, никакви печени изделия не могат да бъдат сравнени с домашно приготвените печени изделия, направени от началото до края със собствените ви ръце. Въпреки че в арсенала на много домакини има съвременни помощници под формата на блендери, миксери, опитни хлебари препоръчват използването на ръцете им при месене. В крайна сметка тестото е жив организъм, който поглъща всички емоции на този, който го приготвя.
Старите хора казват, че трябва да месите тестото само с добри мисли. Дори да разполагате с всички необходими продукти с най-високо качество, едва ли ще се окаже успешен, когато жената е ядосана по време на подготовката.
За да приготвите вкусни пържени пайове, се нуждаете от много малко: брашно от първи клас, вода, мая, щипка сол и захар. Възможно е дори без яйца, но те несъмнено ще добавят разкош на тестото. Основната тайна се крие в правилната консистенция, така че е важно не толкова да запомните пропорциите на рецептата на брашно и течност, а да усетите необходимата дебелина. Когато месете, трябва периодично да хващате малко количество тесто с ръка и да наблюдавате колко бързо то пада от ръката ви. Важно е да се плъзга бавно. Ако е твърде течен, ще бъде трудно да се оформят пайовете, а дебелината няма да се увеличи по време на пържене и няма да се изпържи правилно.
Разбира се, качеството на маята също е важен фактор. Експертите смятат, че най-добрият вариант е прясно пресованата мая, която не е била замразена. За 1 литър течност ще ви трябват около 50 g (половин стандартна малка опаковка). Ако изборът е паднал върху суха активна мая, тогава 1–1, 5 чаени лъжички ще са достатъчни за 500–600 g брашно. Вярно е, че първо трябва да се поставят в малко количество вода с добавена захар за 10-15 минути. През това време на повърхността се образува „капачка“от пяна, което означава, че е време да добавите останалите съставки.
За да могат сухите дрожди, предварително поставени във вода, да се "разпръснат" по-бързо, не е необходимо да добавяте сол там. Солта само ще забави процеса на ферментация. Можете да добавите чаена лъжичка захар към чаша вода.
Така че, комбинирайки мая с вода, сол (1/3 ч. Л.), Захар (1 супена лъжица), можете да започнете да добавяте брашно. Брашното се изсипва на 2-3 дози и се разбърква до гладка смес. Както вече споменахме, по време на добавянето на брашно, трябва да тествате ръчно плътността. След като се научихте да усещате тестото, можете да започнете да експериментирате. В крайна сметка, добро ферментирало мляко се получава дори от такива остарели продукти в хладилника като кисело мляко, остатъци от заквасена сметана, извара. Комбинирайки ги наполовина с вода, можете да получите изключително крехко и пухкаво тесто за пържени пайове.
Трябва да кажа, че опцията върху водата ще се хареса на феновете на вискозно и неудобно тесто. Но тестото за пай може да се приготви и с участието на мляко, кефир, яйца, разтопен маргарин. Добре е да добавите 1-2 супени лъжици растително масло. С една дума, за тези, които обичат сладкиши, може да се направи по същия начин, както за сладки кифлички, само с минимално използване на захар. Но ще се вдига по-бавно от тестото, направено във водата.
Когато приготвяте тесто за пайове с много маслени съставки, по-добре е да го стартирате с гъба. На вода или наполовина с мляко, с 1 яйце ще стане леко и без тесто.
Мляко, сметана, маргарин или масло имат положителен ефект върху вкуса на крайния продукт. Но ако имате нужда тестото да излезе бързо и вкусът не страда, месенето се извършва във вода наполовина с кефир. От останалите съставки е по-добре да се ограничите до 1 яйце и лъжица растително масло, което се добавя в самия край. Пайовете, направени от такова тесто, със сигурност ще удвоят размера си, когато попаднат в горещо масло, което означава, че ще бъдат порести и пухкави.
