Въпреки очевидната идентичност, пайовете и пайовете са напълно различни печени продукти, защото носят различни идеи. Пай е нещо, което можете да ядете на бягане - купете го на сергия в близост до метрото и, изгаряйки се, бързо го измийте с кафе от хартиена чаша - с една дума, продукт за лека закуска. Баницата обикновено е голяма, не можете да я ядете в движение, тя включва събиране на семейство или приятелска компания около вас, традиционно пиене на чай, приятни дълги разговори - един вид символ на патриархата. Колко жалко, че културата на такива пайове постепенно се изтласква от разбираемата категория домашно приготвяне, която се носеше от нашите баби (майки - и след това в по-малка степен). Но печенето на добра баница не е толкова трудно!
Необходимо е
- - Суха мая - активна или незабавна;
- - първокачествено пшенично брашно;
- - яйца;
- - растително масло;
- - масло или маргарин;
- - сметана;
- - мляко;
- - сол;
- - захар;
- - купички;
- - тиган;
- - лъжицата;
- - дъска за рязане;
- - Точилка;
- - хартия за печене;
- - фурна;
- - хартия за печене.
Инструкции
Етап 1
След като сте решили да изпечете суха мая с дрожди, решете от какъв вид мая имате нужда. Основната им задача е да имитират естествения процес на втасване на тестото, който от незапомнени времена неизбежно, но за доста дълго време е преминавал под въздействието на топлината. (Навремето те слагаха тесто и го „хранеха“в продължение на няколко дни, за да може в крайна сметка да се получи ферментация - насищане с въглероден диоксид; с помощта на дрожди правим това за няколко часа.) В съвременната пекарна, мая - живи микроорганизми, изкуствено отглеждани, се отглежда, изсушава и използва за същата цел, за която бабата от приказката "Колобок" остъргва дъното на цевта - така че в прясното, просто сложено тесто, те да правят всичко работата, която се очаква от тях.
Стъпка 2
Имайте предвид, че има два основни вида суха мая - активна и незабавна. Първият предполага метод на несдвоено месене, вторият е несдвоен. Дрождите също имат градация според целта. Някои са подходящи за традиционно тесто с дрожди и взаимодействат с брашно, вода и малко количество мазнина, буквално с лъжица или две, те вече не могат да надмогнат. Други обикновено не могат да работят в среда, в която има мазнини, така че са по-подходящи за най-простите печени изделия. Трети са техните антиподи, те лесно се размножават дори там, където мазнините не са най-лесният вариант - масло или маргарин; такава суха мая е подходяща за маслено тесто.
Стъпка 3
За неподсладена баница изберете класическата незабавна суха мая. Замесването на тесто за такава торта може да се осъществи доста бързо, но дали ще трябва да престои няколко часа, зависи пряко от наличието или отсъствието на мазнини в рецептата. Доста често в този случай професионалните хлебари пренебрегват пробата, намалявайки броя на технологичните операции, значително опростявайки и ускорявайки изпичането. В допълнение към пайовете, основата за пици понякога се прави по този начин. За 600 g предварително пресято първокачествено пшенично брашно вземете 10 g суха незабавна мая, по 12 g захар и сол, разбъркайте, докато всички съставки се разпределят равномерно в цялата маса. Отделно комбинирайте 2 яйца с 200 г топло мляко. Изсипете течната смес в суха смес, замесете еластично хомогенно тесто. Ако полепне по ръцете ви, използвайте още малко брашно.
Стъпка 4
Съберете тестото за баницата по тази рецепта на бучка, прехвърлете върху дъска за рязане, предварително поръсена с брашно, разделете на две неравни части. Единият е бъдещият връх, другият е долният. Разточете го. Покрийте листа за печене с хартия за печене, прехвърлете част от тестото с точилка, поставете пълнежа, направете същото с горната част. Намажете с жълтък и печете до златисто кафяво. Като пълнеж за пайове от просто тесто, замесено с незабавна суха мая, е подходящо зеле с яйце; кайма с пържен лук; пушена треска с билки и ориз.
Стъпка 5
За печивото закупете подходящата активна суха мая. Между другото, в някои случаи от такова тесто се правят не само сладки, но и солени пайове, включително тези с класическите пълнежи, описани по-горе. Предполага двуфазен (гъбен) метод на месене и наличие на растителна или животинска мазнина в рецептата. Същността на технологията е, че в първата фаза маята се активира в среда, в която няма мазнини, набира сила поради наличието на брашно и захар в тестото, както и поддържането на доста висока температура при 35-40 градуса. След това, вече "пораснали", се прехвърлят в контейнера за втората (основна) фаза на смесване.
Стъпка 6
Използвайте тази рецепта, за да изпечете баница с ябълки или лимон; червени боровинки, смесени със стафиди или сладко; извара или сини сливи с накълцани орехи. От солените пайове можете също да изберете всяка комбинация от пълнежи по ваша преценка. За тесто пресейте 50 г брашно, добавете 15 г захар, 7 г сол и 10 г активна суха мая. Загрейте 200 г мляко до 40 градуса и добавете към сухите съставки. Разбъркайте много добре, за да избегнете бучки. Покрийте тестото и оставете да втаса на топло място за около 30-40 минути. По правило това време е достатъчно, за да се образува „капачка“на повърхността - трудно е да не го забележите, така че веднага ще разберете за какво става въпрос. В тенджера, където ще правите основната партида, смесете 2 яйца със 70 г разтопено масло или маргарин и 50 г заквасена сметана. Изсипете тестото, разбъркайте добре и постепенно добавете 650 г пресято брашно.
Стъпка 7
Замесете тестото с лъжица, когато стане трудно - използвайте ръката си. На този етап можете да използвате комбайна, но само ръката ви е в състояние да усети колко тестото е „поело“- твърде стръмно ли е или, напротив, дали се нуждаете от повече брашно, за да добавите към него. Готовото тесто с мая за баницата, замесено по метода на гъбата, трябва да е малко лепкаво и да полепва малко по стените на тигана - в края на краищата все още се нуждае от време, за да достигне. Оформете топка от тестото, покрийте с капак или прозрачно фолио, оставете на топло място за час-два. Масленото тесто се вдига малко по-дълго от приготвеното без печене, но и по двуфазен начин. Следователно, когато се приближавате, ще е необходимо да го омесите и да го оставите да излезе отново. След това продължете, както е описано в предишната рецепта.
