Вкусът на ястия от телешко месо - месото от млади бикове на възраст под 6 месеца - пряко зависи от това дали сте избрали правилния разрез, на каква възраст е заклано животното и как е било хранено. Най-известните рецепти за „телешка нежност“обикновено включват месо от животни, хранени с мляко, на възраст до 12 седмици. В допълнение към "сладкото месо" - тимусната жлеза на прасеца, лумбалната част на трупа, сондата и разфасовката са в голямо търсене.
Инструкции
Етап 1
Обърнете внимание на външния вид на разреза. Месото на млад бик, хранено с мляко, се отличава с нежен кремаво розов цвят. Ако телето е заклано в по-зряла възраст, когато вече е прехвърлено на зърно или трева, месото потъмнява, но все пак остава много по-леко от говеждото. Светлият цвят не е показател за възрастта на животното; за да се получи голямо количество млечно телешко месо, някои производители държат биковете на "течна диета" до шест месеца.
Стъпка 2
За да определите възрастта на теле, погледнете телесните мазнини. При телешкото месо мазнината винаги е зърнеста, при млечния бик тя е кремаво бяла; при тази, която вече е започнала да се храни със зърно, тя е леко жълтеникава. Колкото по-младо е телето - толкова по-малко вътрешни мастни влакна има, толкова по-голямо - толкова повече от тях.
Стъпка 3
Подушете месото. Млечното телешко месо има отчетливо сладникава миризма на краве мляко, което вече не се забелязва толкова лесно при гобитата, хранени със зърно, въпреки че месото все още има приятен аромат.
Стъпка 4
Телешкото месо е месо, което се нуждае от внимателно съхранение. Ако по разфасовката има по-тъмни петна, мазнината е променила цвета и структурата си, миризмата на мляко изобщо не се различава - откажете се от покупката, деликатният вкус на телешко месо най-вероятно е безнадеждно развален.
Стъпка 5
Телешкото е много по-крехко от говеждото и се нуждае от по-малко топлинна обработка. Тя има тънък слой външна мазнина и много малко вътрешна, така че е лесно да се изсуши такова месо. Гръбната и лумбалната част на кланичния труп, както и сондата, крупата и раздробяващите части са подходящи за печене на суха топлина, но за да се получи ястието отлично, е важно да се придържаме към средни температури.
Стъпка 6
Джолан, джолан, обработваема земя, телешки хипохондриум, като говеждо месо, в сравнение с целия труп, съдържа повече съединителна тъкан и сухожилия, което означава, че са подходящи за мокра топлинна обработка, като задушаване.
Стъпка 7
Телешката глава и крака могат да бъдат основната съставка на много ястия; те са вкусни както варени, така и печени. Телешки крак - богат на естествен желатин. Внимавайте, когато приготвяте желе с него, защото може да превърне цял литър бульон в еластично желе. Телешкият черен дроб, бъбреците, езиците, опашката и особено тимусната жлеза са деликатеси.
