Гъбите са доста здравословен и хранителен продукт, който по хранителна стойност е равен на месото. Но те изискват известно внимание и правилно боравене. Важна процедура е почистването им.
За бързо почистване на гъбите е необходимо, дори и в гората, при събирането им, да се премахнат намачканите и заразени с червеи площи, да се почистят от листа и игли. Ще отделите малко повече време за събиране, но ще се предпазите от допълнително почистване у дома.
В кухнята сортирайте гъбите по сортове и по метода на тяхната обработка изхвърлете тези, в ядливостта, за които се съмнявате. Подредете в различни купчинки тези, които планирате да изсушите, изпържите, сварите. Трябва да знаете, че гъбите са доста бързо развалящ се продукт, така че трябва да се приготвят възможно най-скоро, за предпочитане в рамките на 3-4 часа.
Моля, обърнете внимание също така, че някои видове гъби съдържат бързо окисляващи се вещества, поради което при продължително съхранение в топло помещение гъбите потъмняват и придобиват непривлекателен вид (например червенокоси). Ето защо е по-добре да поставите кошницата с "улова" в добре проветриво помещение или веднага да спуснете гъбите в леко подсолена хладна вода (вместо сол можете да добавите лимонена киселина).
След това, с помощта на нож, отново премахнете всички затъмнени части и дупки, трябва да се помни, че гъбите се червят доста бързо, също така почистете краката с остъргващи движения. За русула и масло отстранете кожата от капачката, тя се отстранява доста лесно. При гъби с тръбна капачка е по-добре да премахнете тази част от нея.
След като гъбите са подредени, трябва да ги изплакнете, но това трябва да стане бързо. Най-добре е да използвате гевгир за това, поставете продукта в него и го заместете под поток студена вода. Оставете гъбите за известно време, така че излишната чаша вода, и котлет за по-нататъшно готвене. Не изплаквайте онези гъби, които ще изсушите, просто отърсете с тях четките от всички остатъци и нарежете на парчета с желания размер.
