Лятото ни дава богата реколта: изобилието от зеленчуци и плодове, изглежда, никога няма да свърши. Но точно по това време е време да помислите за дългата зима и да направите запаси. Един от най-популярните консервирани зеленчуци са краставиците, които могат да бъдат мариновани по много начини.
Необходимо е
-
- Пикантни мариновани краставици:
- 5 кг краставици;
- 100-150 г пресен копър;
- 10 г корен от хрян;
- 10-15 г синапено семе;
- 10 г зеленчуци естрагон;
- глава чесън;
- 2-3 г смлян черен пипер;
- 4 литра вода;
- 700 г оцет за маса;
- 150-200 г сол;
- 150-250 г захар.
- Краставици за салата:
- 5 кг краставици;
- 200 г лук;
- 7-8 г семена от копър;
- 3 литра вода;
- 1 литър оцет за маса;
- 50-70 г сол;
- 300-400 г захар;
- 10 зърна черен пипер.
- Мариновани корнишони:
- 5 кг корнишони;
- 5 средни моркова;
- 20-25 малки лука;
- 2 глави чесън;
- 5 литра вода;
- 250 г оцет;
- 400 г сол;
- 10-15 грах черен пипер;
- 10 дафинови листа.
Инструкции
Етап 1
Пикантни кисели краставички Измийте старателно средно големи краставици, отсечете краищата. Стерилизирайте буркани за 10 - 15 минути. Поставете половината от едро нарязания копър и естрагон, хрян, чесън, горчица и черен пипер на дъното. Поставете краставиците вертикално и поставете останалата половина от копъра и естрагона върху тях. Пригответе марината: добавете сол и захар във вряща вода, гответе 10-15 минути и след това добавете оцет. Изсипете маринатата в буркани и пастьоризирайте при 90 ° C. Ако сте използвали малки консерви, 20 минути са достатъчни. Ако кутиите са трилитрови - половин час. Използвайте лакирани капаци за къдрене, тъй като оцетът може да реагира с желязо. Поставете навитите консерви с вратовете надолу и ги увийте добре. След един ден ги изнесете на тъмно място.
Стъпка 2
Измийте краставиците, обелете и нарежете на филийки с дебелина до 1 см. Поръсете ги със сол, копър семена, нарязан лук и черен пипер, разбъркайте добре всичко и поставете в стерилизирани буркани. След това напълнете с маринатата, която се приготвя по горния начин. Пастеризирайте бурканите при 85 ° C за 10-15 минути.
Стъпка 3
Мариновани корнишони Изберете краставици с дължина до 7 см, измийте ги, поставете ги във вряща вода за няколко секунди, отцедете и веднага ги поставете под студена вода. Набодете всяка краставица с клечка за зъби на няколко места, поставете в емайлирана купа, разтрийте със сол и притиснете с нещо тежко. Поставете на хладно място за 12 часа. Нарежете морковите на филийки, обелете лука и ги потопете във вряща вода за няколко минути. Поставете няколко скилидки чесън на дъното на стерилизираните буркани и след това подредете корнишоните вертикално, добавяйки слоеве моркови, лук и дафинови листа. Налейте марината и пастьоризирайте, както е описано в първата рецепта.
