Традиционно, с началото на първата реколта от лятна вила, домакините започват да мариноват краставици за зимата. За да ги направите хрупкави и вкусни, трябва да обърнете внимание на някои от тънкостите на процеса на мариноване.
Необходимо е
- - 2-3 кг пресни краставици;
- - няколко чадъра копър;
- - листа от хрян;
- - няколко клонки естрагон и касис;
- - зърна черен пипер;
- - чесън;
- - каменна сол;
- - оцет;
- - няколко 3-литрови кутии и капаци за навиване.
Инструкции
Етап 1
Преди да започнете да мариновате краставиците, правейки ги хрупкави, вкусни и здравословни, е важно да подготвите правилно зеленчуците. Съберете около 2 до 3 килограма малки пресни краставици (обикновено колкото по-тънка, толкова по-сочна е хрупкавостта). Изплакнете ги под студена струя, след това напълнете леген с вода, поставете зеленчуци в него и киснете 4-6 часа. След това ги изплакнете отново, отрежете краищата от двете страни и сложете да изсъхнат върху чиста кърпа.
Стъпка 2
Пригответе подходящ брой трилитрови буркани, изплакнете ги с вода и сапун за пране или сода за хляб и стерилизирайте във фурната за 10 минути. Оставете стъкления съд да се охлади, след което се преобърнете върху чиста кърпа. Започнете да приготвяте саламура (в отделен контейнер). За всяка от консервите ще ви трябват 2 литра течност и 4 супени лъжици каменна сол, както и 2 супени лъжици оцет (краставиците ще се мариноват по-добре и ще станат хрупкави). Вари се 3-5 минути, след което се охлажда.
Стъпка 3
Поставете във всеки от бурканите (докато е празен) по един чадър от копър и стръкче естрагон, 3-5 скилидки чесън и 3-4 листа от касис. Добавете половин лист хрян и няколко млади черешови листа. Започнете да подреждате краставиците в бурканите, така че да са изправени и плътно притиснати. Поставете втори ред краставици отгоре под лек наклон и го покрийте с шепа накълцан чесън, допълнителен чадър от копър и клонче естрагон. Направете последния ред, добавяйки отгоре още копър и лист от хрян. Залейте с охладен саламура (ако веднага го излеете горещ, ще получите не осолени, а леко осолени краставици). Покрийте бурканите с капаци и ферментирайте при стайна температура за 2 дни.
Стъпка 4
Изсипете останалата саламура в чисти съдове и отново кипете 3-5 минути. Изплакнете краставиците с вода, без да ги изваждате от бурканите, премахвайки белия цвят. Изсипете горещия саламура в бурканите, добавете един пресен чадър от копър, няколко грахчета черен пипер и навийте на руло (капаците първо трябва да се варят 15 минути). Обърнете бурканите и сложете върху кърпа да се охлади. Охладените контейнери трябва да се съхраняват на хладно време. Сега знаете как да мариновате краставиците, за да останат хрупкави.
