Печенето на истински бородински хляб у дома си струва много. Толкова мъки и в крайна сметка най-често - непечена тухла. Машината за хляб supra bms-150 улеснява този процес, но, уви, не много. Черният хляб изисква специално отношение и постоянно внимание.
Необходимо е
- - растително масло 2 супени лъжици
- - ябълков оцет (6-9%) 1 с.л.
- - вода 230 мл
- - ръжено брашно 200гр
- - пшенично брашно 100гр
- - сол 1, 5 ч.ч.
- - захар 2 с.л. / захар 0,5 с.л. + мед 1, 5 супени лъжици.
- - ръжен малц / сух квас / течен квас мъст 2, 5 супени лъжици.
- - активна суха мая 1, 5 ч.л.
- - кориандър 1 супена лъжица
Инструкции
Етап 1
Истинският бородински хляб има свой уникален вкус и цвят благодарение на ръжения малц.
Стъпка 2
Приготвяне на малц / сух квас
Ако решите да използвате квасова мъст в рецептата, пропуснете тази стъпка. Взимаме 2, 5 супени лъжици сух малц / квас, заливаме със 130 мл вряща вода. Разбъркайте добре.
Стъпка 3
Приготвяне на кориандър
Кориандърът се залива със 100 мл вряща вода, покрива се с капак и се оставя да се охлади. След това отделяме зърната от течността. Течността ще отиде да замеси тестото, а зърната ще бъдат поръсени отгоре.
Стъпка 4
Тесто
След като водата се охлади, направете следното:
- ако е бил отглеждан сух малц / квас, изсипете го и вода от кориандър в кофата на машината за хляб;
- ако в рецептата използваме течен мъст от квас, тогава го изсипете в кофа, вода от кориандър и останалите 130 мл топла вода.
След това добавете оцет, захар (или захар с мед), сол. Отгоре изсипете брашно. Правим прорез в брашното и добавяме мая.
Стартираме програмата "Тесто".
Стъпка 5
Корекция
След второто месене поръсете горната част на бъдещото руло с пара кориандър. Можете да го загладите леко с пръсти, така че зърната да не се ронят от готовия блат.
Оставяме тестото за 3-5 часа. Ние се фокусираме върху покачването на 3-4 см от първоначалното ниво. Ако тестото се вдигне твърде много, по време на печенето капакът на бородинския хляб ще падне. Ако тестото не втаса достатъчно, тогава черният хляб ще бъде плътен и вискозен, като пластилин.
Стъпка 6
Хлебни изделия
Когато тестото втаса достатъчно, започнете програмата за печене.
Бородинският хляб се пече 2-3 пъти по-дълго от белия, така че ще стартираме тази програма отново, след 10-минутна почивка.
Необходима е 10-минутна почивка, за да може фурната леко да се охлади, в противен случай няма да позволи програмата да бъде рестартирана и ще издава отвратителен звуков сигнал.
Стъпка 7
След като хлябът е изпечен, по-добре е да го оставите на отопление за още един час, така кората ще се втвърди повече. След това изтръскайте питката от кофата и издърпайте острието от нея, като използвате специална кука.
