Щука а ла морли не е много известна, доста лесна за приготвяне, но много вкусно рибно ястие. Всъщност това са парчета щука с морски дарове и картофи с бял сос. Такова ястие може да бъде украса както за ежедневни, така и за празнични маси.
Необходимо е
- - една средно голяма щука;
- - прясно замразени тигрови (черни) скариди без глава със среден размер (~ 26/30) в размер на 3-5 броя на порция;
- - 5-7 картофа;
- - 150 грама сметана (15-20%);
- - 20 грама брашно (супена лъжица с предметно стъкло, но е по-добре да го измерите на скала);
- - един средно голям лук;
- - 100 грама сирене (според вашия вкус);
- - 100 милилитра сухо бяло вино (според вашия вкус);
- - сол;
- - черен и / или бахар;
- - билки от френската кухня (на вкус: мащерка, босилек, розмарин, естрагон) сухи или пресни
Инструкции
Етап 1
Извадете скаридите от фризера и ги поставете върху плота за размразяване.
Стъпка 2
Измийте добре картофите и ги сварете в корите им, тоест без да ги белите. Отцедете и охладете.
Стъпка 3
Изкормете щука, отстранете главата, перките, опашката (не изхвърляйте последната, тя все пак ще ви бъде полезна). Обелете люспите, изплакнете трупа и подсушете със салфетка.
Стъпка 4
Сварете малко количество рибен запас от опашката, което ще е необходимо за по-нататъшно готвене.
Стъпка 5
Нарежете рибата на порции с дебелина не повече от два сантиметра. Подправете със сол и черен пипер, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 15 минути.
Стъпка 6
Нарежете лука на малки кубчета или половин пръстени (изберете както искате) и запържете с малко зехтин на тих огън, докато омекнат. Резултатът трябва да бъде по-скоро мек, златист лук, отколкото изгорен, така че не използвайте висока температура. Когато сте готови, поставете в отделна купа.
Стъпка 7
В останалото масло запържете парчетата щука от всички страни, докато почти се сготвят. За да предотвратите залепването на рибата, не прегрявайте тигана. След като приключите, поставете рибата в отделна чиния за известно време.
Стъпка 8
В скаридите отстранете черупката и краката, направете плитък разрез (2 мм) отзад и отстранете червата (обикновено изглежда като тъмна нишка, отиваща към опашката). Изплакнете, отцедете, поставете в чиния и добавете малко сол.
Стъпка 9
Настържете сиренето, нарязайте на ситно билките, обелете охладените картофи и ги нарежете на средно големи парчета.
Стъпка 10
Запържете скаридите в зехтин за две минути от всяка страна и ги поставете в отделна купа.
Стъпка 11
Добавете масло към същия тиган, разтопете, добавете брашно и запазете до златисто кафяво.
Стъпка 12
Налейте вино, сметана, сирене, лук и билки (или суха подправка). Налейте рибния бульон, добавете няколко грахчета черен или бахар и разбъркайте добре. Изчислете количеството бульон, така че сосът да покрива основните съставки поне с две трети, но не прекалявайте: по-добре е да добавите малко повече течност по-късно. Оставете да къкри още минута.
Стъпка 13
Добавете риба, картофи, скариди към соса и оставете да къкри около 5-7 минути с минимален огън.
Стъпка 14
Разпределете ястието красиво върху чинии, залейте със соса, украсете с пресни билки. По желание можете да сервирате допълнителни филийки тънко нарязан лимон или кисели плодове, както и добро бяло вино.
