Гулашът е национално унгарско ястие, говеждо яхния или телешко със зеленчуци и свинска мас. Пикантно и ароматно месо със сос, това е много апетитно и красиво ястие.
Необходимо е
-
- За телешки гулаш:
- 500 г телешко месо;
- 2 с.л. пшенично брашно;
- 2 с.л. зехтин;
- 2 бели лука;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица Земен кимион;
- 1 супена лъжица сладък червен пипер;
- 400 г консервирани нарязани домати;
- 2 моркова;
- 2 сладки чушки;
- 1 чаша телешки бульон
- 150 мл сухо червено вино;
- 0,5 с.л. сметана;
- магданоз.
- За гулаш с гъби:
- 300 г телешко месо;
- 2-3 с.л. растително масло;
- сол;
- пипер;
- сладък червен капсикум;
- 1/2 с.л. топла вода;
- 1/2 с.л. червено вино;
- 2 червени чушки;
- 2 зелени чушки;
- 2 глави лук;
- 100 г шампиньони.
Инструкции
Етап 1
Телешки гулаш
Измийте телешкото със студена вода, подсушете с хартиени кърпи, нарежете на малки парченца, дълги около 2,5-3 сантиметра, поставете месото в купа, добавете брашно, старателно покрийте месото в брашно от всички страни.
Стъпка 2
Вземете тиган с високи страни, изсипете 1 супена лъжица зехтин на дъното, сложете на огън, загрейте, намалете огъня до средно, поставете месото в тигана и пържете, докато се образува кафява коричка, ако всички килограми телешко месо се не се побира в тигана, след това се запържва на порции - така че дори по-добре. Прехвърлете запеченото месо в отделна купа.
Стъпка 3
Измийте, обелете и нарязайте на ситно лука, нарязайте на ситно чесъна, изсипете още масло в тигана, запържете лука, чесъна за 2 минути, добавете червен пипер и кимион, варете още 3-4 минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Измийте, обелете морковите, нарежете на ивици, измийте и нарежете на тънки ивици чушки, нарежете доматите, добавете зеленчуци и месо към лука и подправките, покрийте тигана с капак, оставете да къкри 10 минути.
Стъпка 4
Добавете бульон и червено вино, сол и черен пипер, разбъркайте добре, покрийте отново и гответе на много, много слаб огън 1.15-1.30. Добавете половин чаша заквасена сметана 10 минути преди готвене, сервирайте, поръсете с наситнен магданоз.
Стъпка 5
Гулаш с гъби
Измийте телешкото в студена течаща вода, подсушете с хартиени кърпи, нарежете на малки кубчета, 2-3 сантиметра отстрани. Изсипете растително масло в дълбок тиган, загрейте, сложете месо в тигана, сол, черен пипер, разбъркайте, леко запържете.
Стъпка 6
Измийте, нарязайте на ситно капсикума, добавете към месото, разбъркайте, изсипете гореща вода и вино, оставете месото да къкри за 30-45 минути, като се уверите, че месото е покрито през цялото време с течност и добавяте вода при необходимост.
Стъпка 7
Измийте звънеца, разрежете наполовина, премахнете преградите и семената, резници. Измийте гъбите, нарежете на ситно, запържете, добавете към гулаша, измийте и обелете лука, нарежете на тънки ивици, нарежете чушката на ивици, добавете към месото и оставете да къкри още 20-30 минути. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо, поднесете поръсено с ситно нарязан магданоз.
