Уорчестърският сос е най-често срещаната подправка в Англия. Той е много концентриран и пикантен. Броят на съставките варира от 20 до 40. В резултат на смесването им се получава доста изгаряща смес.
Уорчеширският сос върви добре с всички ястия
На външен вид този сос е малко по-лек от соевия сос, има много богат вкус. Не може да се използва като обикновен доматен сос. По-скоро това е тръпчива подправка. Няколко капки сос Уорчестър са достатъчни, за да подобрят вкуса на основното ястие, да му придадат оригинален пикантен вкус. Твърде много сос ще развали вкуса на вашата храна. Основният принцип на работа с тази подправка е стриктното спазване на чувството за пропорция. Ако трябва да използвате сос Уорчестър на малки порции, тогава е по-лесно да го приготвите на големи порции, тъй като е по-лесно да смесите съставките по този начин.
В ерата на кралица Виктория английски лорд донесе рецептата за соса от Индия. Приготвеният сос се оказа безвкусен, но те не се отърваха от него, а го оставиха в мазето и го забравиха. Година по-късно бурето беше намерено. Вкусът на соса надмина всички очаквания.
Уорчеширският сос работи добре с почти всички ястия. Сервира се със зеленчуци, месо, яйца. В Англия това е гъвкав сос за пържени и задушени ястия. Освен това се съчетава добре с риба. Сосът се използва за мариноване на пресни морски дарове и се сервира с варена и пържена риба. Уорчестърският сос се овкусява с печено говеждо месо, рагу, бекон и пържени яйца, сандвичи в заведения за хранене и барове и популярната салата Цезар. Тази подправка се използва дори от бармани, добавяйки я към коктейла Bloody Mary.
Приготвяне на сос Уорчестър
Състав:
- лук;
- 2 скилидки чесън;
- една хамсия;
- корен от джинджифил;
- пипер в зърна;
- 3 ч.ч. горчица грах;
- сол;
- 1 ч.л. къри;
- канелена пръчица;
- 1/2 ч.ч. червен пипер;
- 1/2 ч.ч. карамфили;
- кардамон;
- 2 с.л. л. оцетна киселина;
- 100 г захар;
- 1/2 чаша соев сос;
- тамаринд.
Аншоа в соса може да бъде заменен с цаца. Можете да си поиграете с аромата и деликатния вкус на соса, като увеличите или намалите количеството на една или друга съставка.
Подготовка
Цял лук трябва да се държи в оцетен разтвор в продължение на няколко минути. След това лукът се нарязва на ситно. Чесънът се нарязва на същите парчета и всичко се поръсва с оцет. Марлевата торбичка се пълни с чесън, лук, канела, червен и черен пипер, джинджифил, карамфил и кардамон и се връзва здраво.
Уорчестър сос се продава в супермаркета като готова за консумация течна подправка.
Оцетната киселина и соевият сос се смесват в контейнер, добавят се захар и тамаринд, разреждат се с вода и се готвят на слаб огън в продължение на 30 минути. В отделна купа смесете къри с парченца хамсия, сол и разредете с вода. Тази смес се добавя към общия сос и се вари отново.
Торба, пълна с подправки, се поставя в стъклен съд, напълва се с лют сос и се затваря плътно. Охладеният сос се поставя в хладилника за 7 дни. Всеки ден чантата трябва да се извива, но не и да се изважда. Може да се премахне само след една седмица. Сосът се изсипва в малки стъклени съдове и се съхранява в хладилник. Добър апетит!
