Понякога само една съставка напълно променя вкуса на ястието. Интересни и необичайни сосове ви позволяват да подчертаете отново акцентите, да разкриете вкуса на ястието от неочаквана страна. Уорчестърширският или Уорчеширският сос е една такава „вълшебна“съставка.
История на появата
Този сос традиционно се счита за индийски, но всъщност сосът Уорчестър е създаден случайно през първата половина на деветнадесети век в град Уорчестър. Един британски лорд се завърна в родината си от Бенгалия и след кратко време копнее за пикантни индийски подправки. Затова той предложи собствениците на близката аптека да му направят нещо, наподобяващо традиционен сос. Те произведоха определена смес, която продадоха без особен успех в аптеката си, но имаше толкова силна миризма, че решиха да я изпратят в склада. В резултат бурето с плодовете на експериментите на британските фармацевти лежеше в склада цели две години, докато не се сетиха за него. През това време сместа по чудо се превърна в прекрасен сос, който се бутилира и продаде. Оттогава сосът Уорчестър или Уорчестър е станал неразделна част от много ястия.
Основата на соса Уорчестър е съставена от оцет, риба и захар. Това е доста необичайна комбинация. Но тези компоненти са малка част от състава на този сос. Отличителният сладко-кисел вкус и богат аромат на соса се постига чрез сложна смес от тамаринд, лук, екстракт от месо, чили, къри, бахар, джинджифил, лимон, целина, хрян, чесън, черен пипер, дафинов лист, индийско орехче, асафетида, шалот, царевичен сироп и меласа. Тази смес прави уорчестърширския сос уникален, така че не трябва да се опитвате да го замените с обикновен соев сос по съвет на „експерти“, тъй като ефектът няма да бъде същият.
Къде се добавя сос Уорчестър?
Уорчеширският сос е от съществено значение за повечето традиционни английски ястия. Английска яхния, печено говеждо, бъркани яйца и бекон, дори банални сандвичи - англичаните фанатично добавят сос Уорчестър към всички тези ястия, вярвайки, че им придава уникален и богат вкус.
Особено добре е този сос да се използва като марината за месо. Парче свинско, мариновано в Уорчестър, става много нежно и се топи в устата ви. Много превръзки за салати се правят на базата на сос Уорчестър, например, той е добавен към оригиналния дресинг за салата Цезар. Уорчестър работи добре в яхнии, най-важното е да не добавяте твърде много от него, тъй като вкусът и мирисът на този сос са много интензивни.
Трябва да се отбележи, че именно с добавянето на Уорчестър се прави традиционната дълга напитка Bloody Mary. Този сос придава завършек на комбинацията от водка, доматен сок и лют сос тобаско.
