Концентрираната течна подправка, популярна в европейската кухня, носеща името на английския окръг Уорчешир, придава на всякакви дори най-прости ястия фина, но все пак изящна пикантност. Ако вие като истински гурме отчаяно го търсите в местните магазини, но не можете да го намерите, направете сами соса Уорчестър.
Уорчеширски сос съставки
За рецептата ще ви трябват следните храни и подправки:
- 1 хамсия (филе);
- 1 средна глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 30 г прясно или 1 ч.ч. сушен смлян джинджифил;
- 400 ml оцетна киселина;
- 200 мл вода;
- 100 мл соев сос;
- 50 г паста от тамаринд;
- 3 с.л. сол и горчица;
- по 1 ч.л. черен пипер и сушени карамфил;
- по 0,5 ч.л. червен пипер, кардамон, къри и смляна канела;
- 200 г бяла захар.
Прибори и помощни средства:
- тенджера с вместимост 3-4 литра;
- марлево изрязване с размери 45х30 см;
- стъклен буркан с вместимост 1,5-2 литра с капак;
- дебел суров конец;
- малки стъклени бутилки за съхранение на соса (оптимално - 100-120 мл).
Приготвяне на сос Уорчестър
Разтворете няколко супени лъжици оцетна киселина в 100 ml вода. Извадете люспите от лука, нарежете на кубчета, накиснете в кисела марината за половин час, след това изхвърлете в гевгир с фини мрежи. Обелете скилидките чесън и корен от джинджифил и нарежете. Филетата аншоа се нарязват на ситно с нож.
Сгънете парче тензух няколко пъти, като получите дебел, многослоен плат 10x15 см. Поставете предварително приготвената храна в средата му заедно със сушени карамфил, горчица, канела, кардамон и два вида пипер. Подравнете краищата на плата, за да оформите торбичка, и ги завържете плътно с конец.
Вземете тенджера и смесете тамаринд паста, останала оцетна киселина и соев сос в нея. Поставете там бяла захар и това е всичко
разбъркайте добре. Поставете възел от подправки в тази маса и я сварете на умерен огън, след което гответе 30 минути на тих огън. Изсипете 100 ml вода в отделна купа, разтворете сол, къри в нея, добавете хамсия и внимателно изсипете всичко в тенджера. Дръжте го на котлона за още 3-4 минути и оставете настрана.
Оставете соса да се охлади напълно, напълнете буркана с него, поставете торбата на същото място, затворете херметическия капак и охладете. Изстисквайте възела всеки ден в продължение на 10 дни с чисти ръце и разбъркайте добре съдържанието на стъкления съд с шпатула или дървена лъжица. Изхвърлете марлевото руло и бутилирайте уорчестърския сос, който сте приготвили. Разклащайте течната подправка всеки път, когато я изваждате, за вашите кулинарни нужди. Не го прекалявайте, само няколко капки са достатъчни, за да обогатят вкуса на ястие или напитка.
