Заквасената сметана отдавна е един от най-популярните млечни продукти, който се произвежда от сметана чрез млечнокисела ферментация. Ценен е заради мекия си приятен вкус, гъвкавостта на употреба и полезните качества, както и за възможността да закупите продукт с подходящо съдържание на мазнини.
Характеристики на заквасена сметана
Както всеки друг млечен продукт, заквасената сметана има своите предимства и недостатъци. Ако всичко е ясно с предимствата, тогава недостатъците най-често се дължат на високото съдържание на мазнини и калорично съдържание на заквасена сметана. Непрекъснатото използване на този продукт може да доведе до претоварване на жлъчния мехур и черния дроб, както и до проблеми с метаболизма на мазнините, причинени от висок процент масленост. Хората с тенденция към наднормено тегло избират нискокалорична заквасена сметана, контролирайки диетата си, като броят калории в нея.
Не се препоръчва да се злоупотребява с мазна заквасена сметана при наличие на хипертония и проблеми със сърдечно-съдовата система.
Смята се, че заквасената сметана съдържа голямо количество холестерол, но дори най-високото съдържание на мазнини в него е много по-малко в продукта, отколкото в обикновеното масло. Освен това заквасената сметана се усвоява от организма по-бързо и лесно от прясното мляко. Използването на заквасена сметана със сурови моркови може да подобри зрението и да увеличи имунитета, а мъжете, които редовно консумират умерено количество от този продукт, практически нямат проблеми с потентността.
Съдържание на мазнини в заквасена сметана
Заквасената сметана с ниско съдържание на мазнини има максимално съдържание на мазнини само 14%. Нискомаслената заквасена сметана има 19% масленост, докато най-високото съдържание на мазнини в класическата заквасена сметана не надвишава 34%. Максималното съдържание на мазнини в мастната заквасена сметана е 48%, а това на високомасления продукт е 58%. В магазините обикновено се продава 15-20-25% заквасена сметана - на базара може да се закупи мазен продукт. Лекарите казват, че човешкото тяло усвоява заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини най-добре.
Според рецептата в заквасената сметана трябва да присъстват само закваска и сметана - другите съставки променят първоначалната структура на заквасената сметана.
Мазната заквасена сметана има добри антидепресантни свойства и повишава устойчивостта на нервната система към стрес - за това е достатъчно да консумирате чаша пресен продукт, разбит със захар. Помага и при слънчеви изгаряния, успокоява кожата, облекчава паренето и зачервяването. За целта се смесва със слънчогледово олио и яйчен жълтък, нанася се върху изгоряла кожа и се покрива с марлева превръзка, която се сменя на всеки двадесет и четири часа. Друго важно предимство на мастната заквасена сметана е способността й да влияе положително на хормоналния фон на човека и неговата репродуктивна функция.
