Мътеница, която в „хората“се нарича още „маслена“, е безмаслена сметана (допустимо съдържание на мазнини около 0, 4-0, 5%), която е страничен продукт от производството на масло. Това е чудесен вариант за хора, които следят всяка калория, но искат да се разглезят от време на време с нискокалорични и леки палачинки или други ястия.
Ползите и начинът на приготвяне на мътеница
Мътеница, макар и да не „наследява“съдържанието на мазнини от млякото, все още съдържа ценни протеини и минерали, присъстващи в суровината. Преди създаването на млечната промишленост на широк индустриален крак, този продукт се приготвя от течността, останала след дълго разбиване на масло. В съвременния свят се прави по същия метод на разбиване, но с добавяне на специални бактерии към обезмасленото мляко, които „приготвят“мътеница - гъста напитка с малко необичаен вкус.
Можете също да приготвите мътеница у дома, въпреки че се смята, че продуктът, който не е произведен в индустриални условия, е донякъде различен от традиционния. За целта вземете чаша мляко, към което се добавя една супена лъжица лимонов сок (можете да го замените с половин чаена лъжичка оцет). След това всички съставки се смесват и се влива в продължение на 40-50 минути.
Пътеника е богат не само на млечни протеини, но и на редица ценни витамини - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. В същото време малкото, но все още налично количество мазнини в него допринася за усвояването на мастноразтворимите витамини. Съдържанието на фосфолипиди също е високо в този продукт, което влияе върху хода и нормализирането на метаболизма на мазнините и холестерола в човешкото тяло.
Мътеница често се предписва и в случаи на необходимост да се отървете от затлъстяване на черния дроб, както и при заболявания на бъбреците и нервната система. Показан е и при атеросклероза. Що се отнася до съдържанието на лактоза, то е около 5% в мътеница. Този ензим, който се нарича още „млечна захар“, е в състояние да нормализира процесите на чревна ферментация, да спре гнилостните образувания с последващо образуване на газове.
Какво се прави от мътеница
Поради факта, че в 100 грама от този продукт има само 33-44 ккал, от него често се приготвя нискомаслена и диетична извара, която е отлична за стомашно-чревни заболявания като колит, ентероколит и много други.
В допълнение към изварата, мътеница се използва за приготвяне на мляко, донякъде различно от традиционното и по-скоро предназначено за любителите, както и няколко вида сирена (меки и полутвърди) и голям асортимент от ферментирали млечни напитки.
Някои диетолози също препоръчват да се организират дни на гладно „мътеница“, през които този продукт може да се консумира както в чиста форма, така и като част от диетични коктейли. Нискокалоричните палачинки, палачинки и други подобни ястия, приготвени на основата на мътеница, се считат за много вкусни, които обикновено не са свързани с диетична храна при традиционното приготвяне. С него също се пече домашен, вкусен хляб, както и се приготвят студени летни супи като окрошка.
