Протеинът на прах е продукт от преработката на пресни яйчни протеини. Има най-добрите характеристики на разпенване и разбиване. Използва се в сладкарската индустрия за производство на меренги, блатове, кремове и други.
Протеин на прах може да се намери в много храни. Той е богат на овалбумин, овотрансферин, който има антибактериален ефект, лизозим, бактериологичен ензим, овомуцин, гликопротеин, който осигурява висок вискозитет, тозилобулини и овукоид. Последният често причинява алергии.
Какво се съдържа и къде се използва
Яйчният белтък на прах има някои характеристики по-добри от течния яйчен белтък, например стабилност на пяна и разбиване. Поради способността си да образува добра пяна, той задържа добре захарта. Това свойство на продукта му осигурява модификация от клас "А" - най-добрата модификация, използвана при производството на голям брой сладкарски изделия - блата, кремове, суфлета, сладкиши, меренги, белтъчно-маслени кремове и смеси и като.
В пекарните сухият протеин се използва в случаите, когато е необходимо да се създаде стабилна пяна, да се постигне емулгиране на мазнините и равномерно разпределение на продуктите, съставляващи продукта. Яйчен белтък на прах продължава да изпълнява основната си функция - да обогатява продукта с висококачествени животински протеини.
Използва се не само в сладкарската промишленост, но и в рибната и месопреработвателната промишленост за увеличаване на якостта на гела. Той е включен в състава на раци и аналози на месо от раци, колбаси и желе от риба. Животинският желатин, който съдържа сух протеин, има висока желираща активност, което прави възможно получаването на мармаладни продукти и бонбони с желеобразни тела.
Защо е добре за спортисти
Пилешките яйца са една от най-здравословните храни и основната заслуга в това е съдържащият се в тях протеин. Много хора отказват да ядат яйца, като твърдят, че са с високо съдържание на холестерол и мазнини. Но тези вещества се намират в яйчния жълтък, а не в протеина. Яйчен белтък на прах е богат на глюкоза, дипепсидаза, протеаза, диастаза и витамини от група В; той отдавна и твърдо заема своята позиция в менюто на културистите и спортистите и това не е случайно. В края на краищата сухите смеси и супи на основата на сух протеин са основният източник на протеини в диетата им.
Яйчен белтък на прах има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, той не само е в състояние да намали нивото на „лошия“холестерол в организма, но и да повиши нивото на „добрия“. Не напразно се нарича „липопротеин с висока плътност“.
