Днес диетолозите по целия свят обсъждат темата за отхвърлянето на "мистериозния" глутен в продуктите, които населението яде, а дори преди десетилетие хората дори не са знаели за съществуването му. И така, какво точно е глутенът, къде се намира и защо хейтърите за здравословно хранене са толкова скептични към него?
Глутенът (в превод от латинската азбука - „лепило“), заедно с растителен фибрин и глутен, съставлява група протеинови протеини, които са част от всички зърнени култури. Когато се намокри с вода, този елемент се превръща в почти безвкусна, еластична, хомогенна и много лепкава сива маса. В съвременното производство на храни това вещество се използва почти навсякъде. Това се дължи на ниската цена и лесен процес на извличане на самия глутен от зърното, което е плюс за индустриалците.
Като хранителна добавка, глутенът има много функции. Използва се като естествен консервант, повишаващ еластичността на хлебните изделия, а също и като отличен сгъстител, който в същото време придава на продукта еднородна и деликатна текстура.
Ето основен списък с храни, които могат да съдържат това „лепило за зърнени култури“:
- Различни хлебни изделия и всякакви сладкиши (пицата принадлежи към същата група).
- Група паста.
- Торти и и различни сладкарски изделия.
- Ястия от категорията за бързо хранене.
- Бързи закуски (зърнени храни, мюсли от зърнени храни, пръчки и други).
- колбаси (включително шунка).
- Ракови пръчки на дребно.
- Любима нездравословна закуска - чипс.
- Продукти за бързо използване (юфка, супи).
- Соеви продукти.
- Смеси за подправки и кубчета бульон.
- Потребителски продукти (майонеза, кетчуп, горчица).
- Полуфабрикатни фабрични продукти.
- Млечни продукти (например кисело мляко).
- Замразени зеленчуци и плодове.
- Бира.
- Хранителни храни за кърмачета.
- Добавки и някои витамини.
За да се разпознае присъствието на това лепило в закупен продукт, е необходимо да се проучи неговият състав. Много често този компонент се крие под имена като текстурирани протеини, модифицирано нишесте, протеинова маса, картофено нишесте и някои други подобни имена.
Противно на общоприетото схващане, глутенът е абсолютно безвреден за здравия човек. Може да причини значителни щети на здравето само на тези хора, които имат тежка вродена патология - непоносимост към глутен. Според статистиката подобно нарушение е налице при 1% от населението на цялата планета.
Глутенът е естествен продукт, който природата е заложила във всички зърнени култури. Не трябва да се страхувате да го консумирате, ако няма основателна причина за това.
