Няма съмнение, че сиренето като млечен продукт е много полезно. В същото време сиренето, закупено в магазина, очевидно отстъпва по своята полезност, а често и по вкус, на домашното сирене. Напълно възможно е да направите твърдо сирене у дома.
Необходимо е
-
- Преса или 2 контейнера
- се вписват добре един в друг
- 7-8 тухли
- термометър
- гевгир
- дрехата
- формата
- дървена лъжица
- нож.
Инструкции
Етап 1
Твърдото сирене се произвежда от големи количества естествено пълномаслено мляко. За да получите 0,5 кг сирене, ще ви трябват поне 4 литра мляко.
Подгответе стартера предварително. Киселото мляко може да се използва като предястие (около 5 литра на 10 литра прясно мляко). Загрейте прясното мляко до температура 32 градуса. Сега добавете стартера и разбъркайте добре. Покрийте и поставете на топло място за 8-10 часа. В този случай температурата на съда и млякото леко ще намалее (до 25 градуса).
Стъпка 2
Добавете ензим. Това може да бъде естествен сичуг или (най-простият вариант), закупен в аптека "ацеседин-пепсин". 1 таблетка пепсин се разрежда в 100 ml вода. Разбъркайте, покрийте и оставете за 30-40 минути.
Стъпка 3
Нарежете получената маса на равни парчета (приблизително 3 на 3 см). Разбъркайте внимателно с дървена лъжица.
Стъпка 4
Загрейте извара на водна баня до 38 градуса. Трябва да загрявате бавно, температурата трябва да се повишава постепенно, с 2 градуса на всеки 5 минути. След това го накиснете на водна баня, докато се получи желаната плътност на кубчета извара. Разбъркайте внимателно. Кубчетата извара не трябва да се слепват. Можете да продължите към по-нататъшни действия, ако кубчетата извара се счупят в ръката ви и не залепнат.
Стъпка 5
Покрийте гевгир с кърпа. Поставете сместа в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Прехвърлете извара в ниска купа. Разхлабете го, не позволявайте образуването на бучка. В този случай серумът трябва напълно да излезе. Изцедете серума. Не забравяйте да контролирате температурата. Отидете на следващия етап, когато температурата на получената маса спадне до 32 градуса. В същото време масата на изварата става каучукова.
Стъпка 6
Посолете получената маса на вкус. Смесете добре. Температурата на извара трябва да падне до 30 градуса.
Стъпка 7
Следващият етап е въртенето. Ако няма готова преса, вземете два контейнера (например две кофи) с различен диаметър. По-малък капацитет ще замени буталото. Направете дупки в дъното на по-големия съд, за да изтече течността. Можете да използвате тухли като товар (1 тухла - 5 кг). Покрийте голям контейнер с кърпа и изложете извара, покрийте със свободния край на кърпата. Поставете буталото. Заредете го. Първоначално тегло 15 кг. Постепенно увеличавайте теглото до 40 кг.
Стъпка 8
Когато суроватката спре да капе, извадете сиренето и го избършете добре. Увийте плътно сиренето със суха кърпа. Измийте и избършете формата за преса. Поддържайте сиренето под налягане (40-50 кг) в продължение на 24 часа
Стъпка 9
Извадете сиренето, избършете със суха кърпа и поставете на сухо и тъмно място, за да изсъхне за 4-5 дни. Избършете и го обръщайте всеки ден, докато се образува коричка.
Стъпка 10
Разтопете парафина на водна баня и потопете сиренето в него за няколко секунди. Извадете сиренето и оставете парафина да се втвърди
Стъпка 11
Поставете сиренето на хладно място (температурата не трябва да надвишава 15 градуса). Обръщайте се ежедневно. Накиснете го за 6 седмици. Сиренето ще придобие по-остър вкус след 3-5 месеца отлежаване. В този случай температурата на съхранение трябва да бъде от 5 до 7 градуса.
