Не е трудно да се направи домашно сирене и въпреки че консумира много мляко, резултатът винаги радва любителите. Въпреки това, за да готвите твърдо сирене у дома, ще трябва да вземете преса, в противен случай няма да можете да премахнете излишната течност.
Необходимо е
-
- Натиснете;
- плесен за сирене;
- голям глинен съд;
- гевгир;
- дълъг нож;
- 8 тухли;
- 2 големи парчета марля;
- 2 чаши прясно мляко (за закваска)
- 4,5 литра краве мляко;
- 4 супени лъжици масло;
- 3/4 ч.ч. сода за хляб;
- 2/3 чаша заквасена сметана
- 1/4 ч.л. сол.
Инструкции
Етап 1
Направете предястие: Оставете 2 чаши мляко при стайна температура за една нощ.
Стъпка 2
Добавете началната култура към 4,5 литра топло мляко, покрийте контейнера с капак и оставете на топло място за 12 часа.
Стъпка 3
Поставете съд с подсирено мляко в голям съд, пълен с топла вода. Поставете ги на малък огън, използвайте термометър за наблюдение на нагряването на водата: трябва да загрявате водата до 38 ° C за 30-40 минути и да поддържате тази температура, докато масата достигне достатъчна плътност.
Стъпка 4
Определете момента, в който масата може да се реже с нож, и изварата с дълъг нож се нарязва на кубчета 3 на 3 см, точно в тенджерата, след което се разбърква с дълга лъжица, като се опитвате да не се набръчквате и да предотвратите кубчетата от залепвайки се. Проверете парчетата за плътност: стиснете внимателно с пръсти и бързо освободете. Ако парчето се счупи лесно на парчета, не се придържа към ръцете ви, тогава можете да спрете нагряването (обикновено нагряването продължава от 40 до 60 минути).
Стъпка 5
Изцедете суроватката през гевгир, подредете формата за сирене с марля (всеки съд с дупки на дъното), поставете масата с извара там. Завържете краищата на марлята отгоре, поставете формата под пресата. Поставете 4 тухли върху пресата, след това добавяйте по една тухла на всеки десет минути, като оставяте суроватката да се отцежда свободно. Накрая оставете масата под товар от 8 тухли за един час.
Стъпка 6
Извадете сместа от формата, добавете маслото и содата за хляб и нарязайте на ситни трохи с нож, за да се смесят добре с маслото и содата за хляб. Поставете в глинен съд, притискайки плътно масата към дъното, оставете на топло място за 2, 5 часа.
Стъпка 7
Добавете заквасена сметана и сол към масата, разбъркайте. Прехвърлете в затоплящ съд (по-малък съд със сирене в по-голям, напълнен с топла вода). Поставете на слаб огън, разбъркайте, докато заквасената сметана се комбинира напълно с масата. След това изсипете сместа в намазнена тенджера и охладете. Киснете сиренето за 2-3 месеца.
