Ключът към вкусния пилаф е правилната зърнена култура. Зърното трябва да абсорбира добре вода и мазнини, а не да се слепва по време на процеса на готвене. Нека да разберем кой ориз е по-добър за приготвяне на отличен пилаф.
Какъв ориз е по-добре да готвя пилаф
В супермаркетите има голям избор от различни видове ориз, сред тях със сигурност ще има такъв, който ще направи вкусен пилаф. За приготвянето на узбекски пилав Девзира се счита за най-добрият ориз. Има кафяв оттенък, покрит с прах от триене на черупката. От него върху всяко зърно ориз остава кафяв белег. Зърното е прозрачно, разрешени са малки бели петна, когато се накиснат, оризът става тъп. При кипене обемът на ориза е почти удвоен.
Оризът "Басмати" е широко представен на рафтовете на руските магазини от различни производители. Този вид ориз е идеален за приготвяне на азербайджански сгъваем пилаф. Зърната са дълги, полупрозрачни, повърхността е гладка, без следи от черупката. Ако се вгледате внимателно, можете да видите фина мрежа от пукнатини по повърхността на зърното. Най-добрият сред сортовете басмати е Садри - отглежда се в Иран, рядко се среща на нашите гишета. Зърното е дълго, прозрачно, с кремообразна сянка. На повърхността няма абсолютно нишестен прах.
Бял дългозърнест хорезмски ориз "Лазар" е добър за пилаф. По повърхността му се виждат надлъжни белези, зърната са покрити с нишесте на прах. Нишестето лесно се отмива, когато се накисва в гореща вода. Оризът се готви бързо и увеличава обема си.
Испанският сорт ориз "Бомба" е предназначен за готвене на паеля, но също така се получава прекрасен пилаф. Зърната са кръгли, малки, полупрозрачни, покрити с нишесте на прах; преди готвене те трябва да бъдат добре изплакнати в гореща вода. Оризът е твърд, еластичен, не кипи.
Оризът "Краснодар" също е добър за пилаф. Освен това той има огромни предимства пред други сортове: евтин; наличен, има във всеки магазин.
Как да изберем ориз за пилаф по вида на обработката на зърното
През сезона на пазара има голям избор от азиатски сортове ориз, но все пак е по-добре да купувате зърнени храни в магазина. Но производителите не винаги посочват вида ориз, или може просто да не е от правилния вид. Можете да следвате прост път - купувайте ориз с надпис "за пилаф" или можете да изберете правилния продукт, като се фокусирате върху външния вид на зърнените култури, тъй като повечето производители използват прозрачни опаковки, чрез които можете и трябва да разгледате продукта.
Белият полиран ориз е широко представен. За узбекския пилаф са подходящи сортове с кръгло зърно с големи, цели полупрозрачни зърна с оребрена повърхност. Вкусен сгъваем пилаф се получава от дългозърнести сортове. Малките зърнени храни с натрошени зърна, които се намират в него, се използват най-добре за други цели, например за готвене на супи или зърнени храни.
Идеален за оризов пилаф на пара. Той се обработва по специален начин; в него се съхраняват повечето витамини и микроелементи. Запареното зърно има малко съдържание на нишесте, не се слепва по време на готвене и пилафът от него винаги се оказва ронлив.
Кафявият или кафявият ориз съдържа повече хранителни вещества от полирания бял, но готвенето отнема повече време. Това прави ронлив вкусен пилаф, само преди готвене трябва да накиснете зърнените култури за пет до шест часа.
За да приготвите вкусен пилаф, не е достатъчно да изберете най-добрия ориз за пилаф, трябва да го приготвите правилно, да измиете нишестето от него, което придава много ненужната лепкавост. И за всеки вид ориз е необходимо да изберете температурата на готвене.
