В момента на рафтовете на магазините има доста сортове ориз. Те се различават по форма на зърно, цвят, мирис и, разбира се, цена. Купувачът е изправен пред избор - какво да купи за определено ястие.
Повече от сто разновидности ориз се произвеждат в световната икономика. Тази зърнена култура расте в различни части на планетата. Ето някои от най-често срещаните видове този продукт:
"Басмати" - бял ориз, отличаващ се с най-дългите и рафинирани зърна, които имат необичайно приятна миризма. Расте в подножието на хималайските планини и се смята за един от най-добрите сортове. Използва се в почти всички ориенталски ястия.
"Жасмин" - отглеждан в Тайланд, се счита за гурме сорт заради деликатния си цветен аромат и нежната крехка структура. При готвене често се слепва. Изисква внимателни условия на съхранение, предотвратявайки чести разливи и запечатани, по-добре от стъклени съдове.
Arborio е най-често използваният в италианската кухня. Той има широко зърно, в което се вижда сърцевината. Много мек, сварен до кремообразно състояние, перфектно абсорбира ароматите и вкусовете на добавените към ястието продукти.
"Дивият ориз" - някога е бил основната храна на индианците. На външен вид това са лъскави, тъмнокафяви или дори черни зърна, доста жилави. Не се препоръчва да готвите без накисване. Дивият ориз държи рекорда по хранителни вещества, витамини и фибри.
Indica - Азия, Америка и Австралия предлагат този сорт на пазара. Крехката консистенция по време на готвене и удължената форма на зърното привлича вниманието на кулинарните специалисти във всички части на света.
Среднозърнести - най-популярни в страни като Испания и Италия. Високото съдържание на нишесте го прави лепкав при готвене.
Кръглите зърна са най-често срещаният вид непрозрачен ориз, отглеждащ се в Китай, Япония и в южните райони на страната ни. Той има забележително свойство да кипи, което го прави незаменим при приготвянето на зърнени храни, зелеви кифли, таралежи, суши и пайове.
Едни и същи сортове ориз, преработени по различни начини, придават на продукта различен цвят, вкус и хранителни характеристики. Обработката влияе и върху времето за готвене.
Кафяв ориз - зърната се почистват само от твърди външни защитни люспи, оставяйки черупката на триците непокътната, която носи минерална, витаминна и друга полезност. Съдържанието на фибри също е няколко пъти по-високо от останалите сортове. Този вид ориз е най-идеалният за консумация. Но наличието на етерични масла значително ще съкрати срока му на годност. Производителите съветват кафявият ориз да се съхранява в хладилник.
Смлян бял ориз - видът на обработката, който говори сам за себе си. Придавайки на зърната красив и равномерен вид, производителите премахват всички практически полезни вещества, с изключение на фибрите, а в кафявото има повече от това. Единственият плюс е увеличеният срок на годност на продукта.
Преварен ориз - Преработката започва на етапа на покритото зърно. В процеса на термично излагане триците дават на зърната значителна част от полезното си съдържание, което допълнително придава на ориза красив златист цвят, който по време на процеса на готвене се превръща в обичайно - снежнобял цвят. Страхотното при преварения ориз е, че той не се слепва дори при повторно загряване. Пилаф се оказва перфектен от него. Въпреки че има мнение, че той губи малко вкус от обикновения кръгъл ориз.
Сега знаете почти всичко за ориза и изборът ви ще зависи само от вашите лични предпочитания.
