Оризът е универсален продукт, използван в много кухни по света. В зависимост от дестинацията и страната на произход, тя може да има необичаен вкус, необичайна форма и цвят. Именно тези параметри отличават сортовете ориз един от друг.
Цветни разлики
Най-популярният и търсен ориз в света е белият. Цветът му е резултат от смилането. В процеса на преработка такъв ориз губи някои витамини, минерали и полезни свойства. Печели обаче нещо. Например по-деликатен вкус, по-бързо приготвяне и лекота на храносмилане.
Белият ориз се прави от кафяв ориз. Последният е натоварен с фибри, минерали и витамини. Такъв ориз най-често се използва от хора, които искат да отслабнат и да подобрят външния си вид. Гответе продукта поне 25 минути.
Превареният ориз има необичаен кехлибарен цвят. Този продукт се получава по необичаен начин. Необработеното зърно се напръсква с пара под високо налягане. След това оризът се изсушава и обелва. Продуктът, приготвен на пара, не се слепва по време на готвене, има отличен вкус и необичайната обработка ви позволява да запазите повечето хранителни вещества.
Ориентация на формата
В тази категория най-популярният продукт е дългият ориз (второто му име е indica). Често се използва в традиционни ястия от голямо разнообразие от кухни по целия свят. Например, той е избран за приготвяне на пилаф, салати, гарнитури.
Дългозърнестият ориз принадлежи към сорта жасмин, който е популярен в Югоизточна Азия. Има деликатен аромат и наситен бял цвят, който придобива по време на готвене. Този ориз често се използва в тайландски ястия.
В Индия има вид дългозърнест ориз, наречен „басмати“. Индусите го смятат за свое национално богатство и го използват много често. Басмати е полупрозрачно, много фино зърно. Когато се сготви, той става по-удължен.
Оризът също е кръглозърнест. Има приятна овална форма и зърното изглежда по-малко. Този ориз се използва както в основните ястия, така и като гарнитура.
Ориз с националност
Някои видове ориз са от национален произход. Такъв продукт обикновено е основната съставка в традиционните ястия от кухнята на страната. В тази категория най-известните сортове са арборио, ризото, японика.
Арборио и ризото принадлежат към кухнята на средиземноморските страни (Испания и Италия). Първият сорт се използва за направата на паеля. Втората е за създаване на ризото (ястието е идентично с името на вида ориз).
Yaponika, както подсказва името, се отнася до японската кухня. Този сорт бял ориз става мек по време на готвене, залепва добре и поддържа формата си. Именно японика се използва за приготвяне на суши и ролки.
