Халва е много древна сладка, първото споменаване за нея датира от 5 век пр.н.е. Той остава любим деликатес на възрастни и деца и до днес. Съвременните кандалачи - така наричани в древността и понякога наричани днес майстори за производството на халва - на въпрос какви видове халва съществуват, те ще ви кажат десетки имена, въпреки че, разбира се, само няколко са традиционни и най-популярни сред тях.
Малко история
Историците твърдят, че халвата се появява за първи път в Иран. Първоначално е направен за харемски красавици, но след това предназначението му се разширява и започва да влиза в диетата на воините, които като висококалорично ястие им придават сила и бодрост. Кандалачи - майстори, уважавани и уважавани от населението, правели халва от ядки. Между другото, дори думата „халва“в превод от арабски означава „ядков деликатес“. След кръстоносните походи (11-13 век) този ориенталски десерт дойде в Европа и веднага спечели любов и популярност сред гастрономите със сладък зъб.
Запознанството си с халва Русия дължи на гърка Кази, който живееше в Одеса и знаеше рецептата за приготвяне на ориенталски сладкиши. Предприемчив сладкар отвори малка фабрика за производство на ядкови деликатеси в града и много скоро снабди с нея почти цялата страна.
Във фабриката в Кази майсторите са правили халва от орех и тахан (сусам). Осъзнавайки рентабилността на начинанието, енергичният грък бързо разширява производството си и много скоро предприятието започва да произвежда до 800 кг сладък продукт на ден.
В началото на 19 век Кази има съперник в лицето на руския търговец Свиридов. Говореше се, че съпругата му, сънародничка Кази, споделя с него тайната на приготвянето на халва. Според други слухове, търговецът е разказал рецептата за ориенталски десерт от моряци от неговите кораби, които редовно плавали до Персия и Турция за стоки и, разбира се, опитвал там орехова халва. Г-н Свиридов обаче допринесе значително за разнообразието от видове деликатеси. Според една от версиите именно той за пръв път излиза с идеята да се използват слънчогледови семена при производството на халва.
В днешно време има голямо разнообразие от видове халва, много рецепти и методи за нейното приготвяне. Но се смята, че в Иран все още се прави истинска халва. Между другото, те се правят ръчно и не може да се сравни с този, който се произвежда в тонове в сладкарските фабрики.
Състав на халва
Разбира се, основният компонент на всяка халва е основният продукт - семена или ядки. Но както останалите компоненти, производителите вземат карамелена маса (захар, меласа), както и разпенващ агент. Когато правите лакомства у дома, обикновено се използва мед вместо захар и меласа. Ролята на разпенващия агент е да придаде характерна влакнеста структура на халвата. За да се справите с това под силата на яйчен белтък, женско биле или корени от бяла ружа.
Понякога за промяна добросъвестните производители добавят към халвата естествени пълнители и аромати: ванилия, канела, шоколад и други, недобросъвестни - консерванти и подобрители на вкуса, които са идентични с естествените.
Слънчогледова халва
Основният компонент на слънчогледовата халва са слънчогледовите семена. Прави впечатление, че по време на нейното производство се обработват както ядки, така и черупки (люспи), което придава на този вид халва специален вкус, по-интензивен от останалите. Висококачествената слънчогледова халва има сиво-зелен оттенък. Поради наличието на черупкови частици в състава, той добре почиства стомашно-чревния тракт от вредни отлагания. Забелязва се, че този вид деликатес е най-обичан в Украйна, Беларус, Молдова и Русия.
Тахини халва
Протеиновата маса за този вид халва се приготвя от смлени сусам. Изглежда много по-лек от слънчогледовата си "сестра". Цветът е жълтеникаво сив, а вкусът е леко горчив. В допълнение към отличните хранителни качества, истинската тахан халва, поради високото съдържание на полезни вещества в сусам, има висока биологична стойност, лекува и подмладява организма.
Фъстъчена халва
Основава се на смлени ядки. При производството му захарта обикновено се замества с мед и освен това единицата пяна не е свързана. Фъстъчената халва се предлага в красив кремообразен цвят и приятен мек вкус. Въпреки това, за хора, страдащи от уролитиаза и нарушения на опорно-двигателния апарат, този вид халва е противопоказан, тъй като фъстъците съдържат пурини, които допринасят за образуването и натрупването на урати (соли на пикочната киселина).
Комбинирана халва
Днес тези със сладък зъб могат да се насладят на тахан халва с фъстъци или орехи, слънчогледова халва с бадемови трохи, орехова халва с захаросани плодове и др. Производителите често произвеждат комбинирана халва под формата на сладкиши.
Остъклена халва
Всяка халва може да бъде остъклена. Като покритие производителите използват шоколад (рядко) или сладкарска глазура, състояща се от захар, какао на прах, меласа, екстракт от корен от женско биле и др. Висококачествената остъклена халва има светла или тъмнокафява леко вълнообразна или равномерна повърхност без бял цвят. Това е много калоричен продукт.
