Август е най-горещият сезон за зимна подготовка. Смята се, че руснаците са превъзхождали това изкуство, за разлика от западните страни. Ето защо, заедно с вече доказаните стари рецепти на нашите баби, опитни домакини всяка година измислят своеобразни комбинации от зеленчуци и плодове в буркани. Не е изненадващо, че обичайният оцет за консервиране наскоро придоби много конкуренти.
Оцетната есенция е доста дългогодишен консервант, който е актуален и днес. Единствената разлика е, че някои рецепти изискват да се излее директно в буркан (1 ч. Л. За 3 литра вряща вода), докато други трябва предварително да се разреждат до концентрация 6 или 9%. Много хора просто не искат да променят нищо, защото изпитаната рецепта е надеждна: консервите не експлодират, а домакинствата харесват вкуса на маринованите зеленчуци. И истината е, защо експерименти.
Малко по-късно се появи такава алтернатива като таблетки аспирин. Рецепти с негово участие бяха популярни дълго време през 80-90-те години на миналия век, докато имаше много причини да се признае вредата от този компонент в маринатата. Трябва да кажа, че това няма нищо общо с консервантите на аспирина. Но учените са установили, че съхраняването на такива кисели краставички твърде дълго води до образуването на токсично фенолно съединение, което е напълно неприемливо за здравето.
Друг добре известен консервант е лимонената киселина. Използва се много просто - 1 чаена лъжичка на 3 литра. Можете да отидете директно в буркана заедно с други подправки. Вероятно в много отношения успехът в консервирането зависи от вярата на любовницата в ефекта на това или онова лекарство. Някой капаците излитат от „лимона“, някой не държи с оцет. Но лошо измитите буркани или зеленчуци също могат да бъдат причината. Може би капаците са се провалили или устройството за зашиване е отказало. Може да има много фактори, дори човешки.
Всички тези консерванти имат право на живот. Някой спира избора си върху естествеността на маринования продукт, за някой е по-важно бурканите да престоят повече от една година. Борците за естественост и безопасност са измислили начин изобщо да не използват консерванти. За целта зеленчуците не се подреждат до върха в чист, стерилен буркан. Върху тях се поставя горящо парче парафинова свещ. Кутията трябва да се навие на руло, без да я гаси. При успех, тъй като тази опция изисква умения, краставиците ще останат свежи през цялата зима.
По отношение на естествеността, заслужава да се отбележи, че оцетът може да бъде както синтетичен, така и най-полезен и естествен, но лимонената киселина е резултат от химията. Просто повечето хора купуват оцетна есенция, без да обръщат внимание нито на производителя, нито на състава. Но напразно.
